煎焗三文鱼头

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简介

【煎焗三文鱼头】
2013.03.04——2014.03.04
×××××进军下厨房一周年×××××
“啪啪啪啪啪”此处有掌声!

用料  

三文鱼头 一个
适量
黑胡椒粉 适量
鸡蛋 一个
面粉 适量
沙拉酱 适量
芥末 适量

煎焗三文鱼头的做法  

  1. 首先将三文鱼头洗净。

    煎焗三文鱼头的做法 步骤1
  2. 然后将其剖开两半。

    煎焗三文鱼头的做法 步骤2
  3. 均匀地抹上适量的盐,腌一会儿。

    煎焗三文鱼头的做法 步骤3
  4. 鸡蛋打散,倒入浅盘中。

    煎焗三文鱼头的做法 步骤4
  5. 再取一个浅盘,倒入适量的面粉,尽量摊开。

    煎焗三文鱼头的做法 步骤5
  6. 热锅下适量的油,将抹了盐的三文鱼头,内部朝下,蘸上蛋液。

    煎焗三文鱼头的做法 步骤6
  7. 然后再迅速转到装面粉的盘子,蘸上适量的面粉,起封口作用。

    煎焗三文鱼头的做法 步骤7
  8. 分别蘸了蛋液和面粉后,放入热好的锅中,进行煎制。

    煎焗三文鱼头的做法 步骤8
  9. 慢火煎制,一面煎至金黄色后,即可翻面煎另一面,煎至微焦即可。

    煎焗三文鱼头的做法 步骤9
  10. 烤盘铺上锡纸,将煎至半熟的三文鱼头,放在烤盆上,均匀地撒上黑胡椒粉,入烤箱180度烤十五分钟至全熟。

    煎焗三文鱼头的做法 步骤10
  11. 烤熟后,盛出装盘,最后挤上沙拉酱和芥末即可。当然,原味的也很好吃哦!

    煎焗三文鱼头的做法 步骤11

小贴士

1.三文鱼头一般都是冰冻的,要么就是冰鲜的,所以要提前解冻。
2.鱼头要洗净,譬如鱼鳃、血块什么的要去除干净。
3.可以抹上盐腌制,也可以在煎制的时候直接撒上盐。
4.关于蘸鸡蛋和面粉那一步骤是起到的封口的作用,也就是把鱼头里面本身的汁水还有精华什么的更加好的保留,不会在煎制过程中大量流失了。而且这样也比较好煎,可以保持很好的造型,不容易散。
5.黑胡椒粉可以起到去腥的作用,也可以适量的加点儿柠檬汁,也是可以起到去腥的作用,但三文鱼头本身不是很腥,所以不放也没有关系,只放盐做调味提鲜的话,更加原汁原味,按个人喜好。
6.煎至微焦后,又转用烤箱焗烤,这样做出来汁水会比较充足,没有那么干。当然,直接一次性把它煎熟也行,就是比较干香型的那种;也可以直接盖上锅盖,小火,焖一下,这样也算焗,保留它的水分。至于是干的好吃还是水分充足些的好吃,本人觉得都ok,按个人喜好。
7.【三文鱼+沙拉酱+芥末+香菜=绝配】真的很好吃!不妨试试!
8.最后放不放沙拉酱什么的都可以的,直接原味的可很棒,放了就更棒!
9.挑选三文鱼头小技巧:三文鱼头的刀口处是平的最好,肉比较多;要是刀口是斜的,那就没有什么肉,都给直接挖走了。所以用来煎制的话当然是选择前者啦!

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