家乡菜茶

8.5 综合评分
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在我们家乡,菜茶是人人喜爱,人人念想的美食,每逢喜事,大节,就会约上亲朋戚友,炒上几大盘,互相数着对方吃了几碗。菜茶没有统一的标准,也永远都是自己家炒的最好吃!对菜茶的热爱无法言表,只有乡人才能明了。。(以下的用料是家里炒了三大盘20多人吃的份量)

用料  

半肥瘦猪肉 3斤
炒米
炒花生
猪骨头(筒骨、扇骨都可以) 4-5大块
麻鱼 4斤
鱿鱼脯 5个
皇上皇腊肠 1包
虾脯(干虾) 若干
荷兰豆 2斤
菠菜 4斤
甘蓝 3斤
粉丝 4捆
菜脯(萝卜干) 若干
2斤
芹菜 2斤
芫荽 2斤
自磨胡椒粉
辣椒

家乡菜茶的做法  

  1. 菜茶其实就是所有的材料切粒炒熟之后,装碗拌匀,加骨头汤,加炒米花生,再加胡椒粉或辣椒做调料,就是一碗很好吃的极品了。不一定所有材料都要照做,喜欢吃什么加什么。每一样材料都要单独炒,才能保存各自的味道,炒好之后再混合。制作过程还是很费功夫的,所以都是妈妈辈才能做出好吃的菜茶

    家乡菜茶的做法 步骤1
  2. 猪骨头、麻鱼骨、鱿鱼头洗净放在高压锅里、加水煲汤,一定要用大高压锅,份量要足,而且煲好的汤在吃的过程要不断小火加热保持热腾腾的

  3. 麻鱼是体型巨大的一种海鱼,专业名称叫什么我不知道,加麻鱼吃起来有鱼的味道比较香。麻鱼整块蒸熟后,细心把骨头取出来,并把鱼分成小块

    家乡菜茶的做法 步骤3
  4. 猪肉、虾脯切粒,腊肠切圆片,鱿鱼脯剪丝,菜脯切粒,这些材料都单独炒,断生炒熟就好,不要炒太久会变老。炒好之后分别装盘

    家乡菜茶的做法 步骤4
  5. 所有新鲜青菜(除芫荽)洗好,切小块,也是单独炒,青菜切记断生就装盘,吃起来脆脆的才好吃。芫荽是用来当配料的,洗净之后切细装碗,吃的时候随喜好加

    家乡菜茶的做法 步骤5
  6. 我们那都是用大铜盘来装菜茶,炒青菜的顺序一般是荷兰豆、甘蓝、菠菜,蒜,芹菜,一样菜炒好之后就铺在铜盘上散热,因为有热量会使炒好的菜变软,一盘显功夫的菜茶就是菜熟而不软,吃起来脆。按炒的顺序将菜一层层铺在铜盘上

    家乡菜茶的做法 步骤6
  7. 粉丝放进烧开的水里面,10秒后关火等候一下,不要煮得太烂,熟了就好。一般用龙口粉丝,不是米粉。粉丝加工好之后铺在菜上面,用筷子稍微搅拌

  8. 所有东西准备好了,香味弥漫,心情激动,准备开吃!!!

    家乡菜茶的做法 步骤8
  9. 装碗的顺序:用大勺子舀小半碗菜装碗,每样菜都要装到,再按个人喜好加入荤菜和调味菜,菜肉装好之后,洒炒米,加几粒花生,淋上滚热的骨头汤,炒米滋滋响,再随意加胡椒或者辣椒,一碗香喷喷热腾腾暖烘烘的菜茶就好了!

    家乡菜茶的做法 步骤9

小贴士

让鱿鱼脯炒成弯弯一个圆圈的煎法:暂且把鱿鱼脯看成一个长方形,用长、宽表示它的身长和身宽,先将一个鱿鱼脯沿身宽横剪成几大块,再拿起一快,沿鱿鱼的身长剪成细丝,这样剪出来的鱿鱼丝跳到热油锅里就自动卷成一个个漂亮的圆圆了

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家乡菜茶的答疑

  • Elfreda-6  1个月前  
    0
    东北人头一次听说这个菜,涨姿势了
    作者回复 1个月前  
    老好吃了!欢迎来南方大汕尾尝新!
  •  duoduo13557792225  1个月前  
    0
    炒米怎么做呢,求教
    作者回复 1个月前  
    淘宝买😊
  • 手机用户4200_3jz0  1年前  
    0
    鱿鱼要泡一下吗?
    作者回复 1年前  
    炒之前过水洗一下就好了,剪之前不要泡才好剪
  • 甑曦  2年前  
    0
    我们说的麻鱼就是海鳗鱼。
    作者回复 2年前  
    哦哦,受教了!

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