家乡菜茶

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人做过这道菜

简介

在我们家乡,菜茶是人人喜爱,人人念想的美食,每逢喜事,大节,就会约上亲朋戚友,炒上几大盘,互相数着对方吃了几碗。菜茶没有统一的标准,也永远都是自己家炒的最好吃!对菜茶的热爱无法言表,只有乡人才能明了。。(以下的用料是家里炒了三大盘20多人吃的份量)

用料  

猪骨头(筒骨、扇骨都可以) 4-5大块
麻鱼 4斤
半肥瘦猪肉 3斤
鱿鱼脯 5个
皇上皇腊肠 1包
虾脯(干虾) 若干
荷兰豆 2斤
菠菜 4斤
甘蓝 3斤
粉丝 4捆
菜脯(萝卜干) 若干
2斤
芹菜 2斤
芫荽 2斤
炒米
炒花生
自磨胡椒粉
辣椒

家乡菜茶的做法  

  1. 菜茶其实就是所有的材料切粒炒熟之后,装碗拌匀,加骨头汤,加炒米花生,再加胡椒粉或辣椒做调料,就是一碗很好吃的极品了。不一定所有材料都要照做,喜欢吃什么加什么。每一样材料都要单独炒,才能保存各自的味道,炒好之后再混合。制作过程还是很费功夫的,所以都是妈妈辈才能做出好吃的菜茶

    家乡菜茶的做法 步骤1
  2. 猪骨头、麻鱼骨、鱿鱼头洗净放在高压锅里、加水煲汤,一定要用大高压锅,份量要足,而且煲好的汤在吃的过程要不断小火加热保持热腾腾的

  3. 麻鱼是体型巨大的一种海鱼,专业名称叫什么我不知道,加麻鱼吃起来有鱼的味道比较香。麻鱼整块蒸熟后,细心把骨头取出来,并把鱼分成小块

    家乡菜茶的做法 步骤3
  4. 猪肉、虾脯切粒,腊肠切圆片,鱿鱼脯剪丝,菜脯切粒,这些材料都单独炒,断生炒熟就好,不要炒太久会变老。炒好之后分别装盘

    家乡菜茶的做法 步骤4
  5. 所有新鲜青菜(除芫荽)洗好,切小块,也是单独炒,青菜切记断生就装盘,吃起来脆脆的才好吃。芫荽是用来当配料的,洗净之后切细装碗,吃的时候随喜好加

    家乡菜茶的做法 步骤5
  6. 我们那都是用大铜盘来装菜茶,炒青菜的顺序一般是荷兰豆、甘蓝、菠菜,蒜,芹菜,一样菜炒好之后就铺在铜盘上散热,因为有热量会使炒好的菜变软,一盘显功夫的菜茶就是菜熟而不软,吃起来脆。按炒的顺序将菜一层层铺在铜盘上

    家乡菜茶的做法 步骤6
  7. 粉丝放进烧开的水里面,10秒后关火等候一下,不要煮得太烂,熟了就好。一般用龙口粉丝,不是米粉。粉丝加工好之后铺在菜上面,用筷子稍微搅拌

  8. 所有东西准备好了,香味弥漫,心情激动,准备开吃!!!

    家乡菜茶的做法 步骤8
  9. 装碗的顺序:用大勺子舀小半碗菜装碗,每样菜都要装到,再按个人喜好加入荤菜和调味菜,菜肉装好之后,洒炒米,加几粒花生,淋上滚热的骨头汤,炒米滋滋响,再随意加胡椒或者辣椒,一碗香喷喷热腾腾暖烘烘的菜茶就好了!

    家乡菜茶的做法 步骤9

小贴士

让鱿鱼脯炒成弯弯一个圆圈的煎法:暂且把鱿鱼脯看成一个长方形,用长、宽表示它的身长和身宽,先将一个鱿鱼脯沿身宽横剪成几大块,再拿起一快,沿鱿鱼的身长剪成细丝,这样剪出来的鱿鱼丝跳到热油锅里就自动卷成一个个漂亮的圆圆了

家乡菜茶的留言

  • 手机用户4200_3jz0  2个月前  
    0
    鱿鱼要泡一下吗?
    作者回复 1个月前  
    炒之前过水洗一下就好了,剪之前不要泡才好剪
  • 甑曦  1年前  
    0
    我们说的麻鱼就是海鳗鱼。
    作者回复 1年前  
    哦哦,受教了!

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