酸菜鱼

7.4
综合评分
大家对这个菜谱的评价(27 份)
好极了
18
挺好
6
一般
3
225
人做过这道菜

简介

大学时期最爱的菜,无比开胃,可是吃完了回宿舍要拉肚子,八成油不好,鱼不新鲜。自己做,选择质量好的酸菜,野生黑鱼,自己熬辣油,鱼骨煲汤,味道绝对秒杀一切酸菜鱼名店啊。爽滑弹牙的鱼片一口不过瘾啊!

用料  

黑鱼 一条
吉香居 酸菜调料包 1包
干辣椒和花椒粒 少许
蒜瓣 10个左右
香葱 2根
姜片 3-4
辣椒面 少许
蒜蓉 半杯
白芝麻 少许
香菜末 少许
色拉油 适量
生蛋清 1个
适量
料酒 2大勺
生粉 半杯
白胡椒粉 少许
鸡精 少许

酸菜鱼的做法  

  1. 黑鱼菜场买来,挑选草绿色而非黑色黑鱼,颜色越深的鱼脂肪越多。

    酸菜鱼的做法 步骤1
  2. 如果不相信自己刀工,拜托菜场鱼市帮片两片鱼片,鱼骨鱼头留着熬汤。鱼肉全是粘液很滑,厨房纸擦干再切。

    酸菜鱼的做法 步骤2
  3. 斜刀片鱼肉,这样每一片鱼肉都有皮有肉。刀要快,小心手。

    酸菜鱼的做法 步骤3
  4. 鱼肉全部片好后上浆,即加入生粉,一个蛋清,盐,白胡椒粉,料酒,鸡精搅打。

    酸菜鱼的做法 步骤4
  5. 搅打上浆后每一片鱼片都裹匀,放一边腌制。

    酸菜鱼的做法 步骤5
  6. 准备调味料,干辣椒、花椒、香葱、生姜、大蒜、酸菜包。这个牌子的酸菜鱼包是我吃过最好吃的,价格略贵一些。但是吃起来没有肉类香精的味道很自然。

    酸菜鱼的做法 步骤6
  7. 拉歌蒂尼炖锅放水,酸菜包和里面的汤包调料放入(鱼片调料包我扔了我用自己的料),开始煮。如果不用买来的汤包调料,也就是放盐和白胡椒粉。开火煮。

    酸菜鱼的做法 步骤7
  8. 油锅放油,小火炸一下干辣椒和花椒,千万别炸黑了,稍稍发黑变色立刻捞上来,留着油用。

    酸菜鱼的做法 步骤8
  9. 剩下的辣油炸蒜瓣到微微金黄,再放入香葱段和生姜翻炒香。

    酸菜鱼的做法 步骤9
  10. 沥干的鱼骨和鱼头下过一起炸,变色了就可以。

    酸菜鱼的做法 步骤10
  11. 变色的鱼骨鱼头连油一起倒入酸菜汤里共同煮。

    酸菜鱼的做法 步骤11
  12. 炖一会,汤汁发白,鱼骨鱼头酥烂。

    酸菜鱼的做法 步骤12
  13. 把酸菜和鱼骨鱼头捞出来。汤留在锅里继续煮,不关火哦。

    酸菜鱼的做法 步骤13
  14. 开大火,煮很沸,把浆好的鱼片迅速倒入,筷子划散开,继续大火煮,直到沸腾。沸腾的时候鱼片也全熟了,发白,皱卷起来,飘在上面。

    酸菜鱼的做法 步骤14
  15. 把鱼片和汤乘出来盖在酸菜上,哇白白的好诱人啊。

    酸菜鱼的做法 步骤15
  16. 油锅不洗,继续放油,小火炸辣椒面,稍稍变色立刻离火

    酸菜鱼的做法 步骤16
  17. 过滤辣椒面,留下辣椒油。

    酸菜鱼的做法 步骤17
  18. 辣椒油回锅,加蒜蓉和少许芝麻略微炸一下。

    酸菜鱼的做法 步骤18
  19. 立刻把油倒出淋在酸菜鱼上,刺啦!

    酸菜鱼的做法 步骤19
  20. 最后撒上香菜末。哇。。好香。。。

    酸菜鱼的做法 步骤20
  21. 面对酸菜鱼我不知道怎么拍照才好看,因为满脑子想着,吃了它吃了它!

    酸菜鱼的做法 步骤21

小贴士

步骤复杂,可以找打下手的。注意干辣椒或者辣椒面不要炸过头,一抹黑的辣椒有点苦。鱼片煮沸了就刚好,煮过头鱼片都碎了粉粉的。用黑鱼因为肉质紧,做鱼片很弹牙,又嫩又Q超好吃。

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