三汁焖鱼

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人做过这道菜

简介

老妹周末去吃了黄记煌三汁焖鱼,聊天时向我炫耀,被她说的口水流了下来。我一直都爱这种酱香味的美食,尤其是吃到最后,放入小块的烙饼,和焖鱼后的酱汁混合,应该没有人能抵挡住它的诱惑。冰箱里有前几天买了的鲶鱼片,正愁不知道该如何做它。趁化冰的时间,上网翻了几个方子,综合来看,大家都是根据自己的口味略有调整,但大体上都是耗油:海鲜酱:甜面酱:番茄酱=2:2:2:1,我还根据自己的喜好加了些越南辣酱和叉烧酱,豆瓣酱。吃完焖菜后,可以加入高汤,做涮锅吃。

用料  

三汁焖鱼的做法  

  1. 将姜切片,葱切小段土豆切长条,洋葱切片,辣椒切段,香菇放水里发好(我用的是干香菇),因为鱼是买好的鱼片,不用特别处理,放料酒和淀粉腌制15分钟即可。

  2. 锅中放入油,先放入蒜,姜片翻炒出香味,再放入土豆,洋葱,香菇,辣椒,葱段,盖盖焖大火15分钟,中间要开盖稍微翻炒2-3次,以防糊锅。如果油初次放的偏少,翻炒时适量的添加。

  3. 趁焖菜的时候,调制酱料。将耗油:海鲜酱:甜面酱:番茄酱=2:2:3:1的量调好。我另外加了豆瓣酱:越南辣酱:叉烧酱=2:1:0.5,在放入白糖和胡椒粉,混合均匀后如果偏淡可放入少量的盐调味。

  4. 焖锅里放入腌好的鱼片,盖盖后中火焖10分钟,鱼变色即可。

  5. 锅中放入调好的酱料和鸡精,翻炒均匀,盖盖中小火焖5分钟。大火收汁。

  6. 出锅后撒入香菜末和葱花。

小贴士

1,这个菜酱香味很重,和黄记煌的焖鱼还是略有差别,但是味道很赞。
2,因为焖菜会有一些水分出来,酱汁最好调制的粘稠些。建议可以放入少量蜂蜜和糖浆。
3,焖菜吃完后,可以拌入小块烙饼和皮带面。
4,最后可以加入高汤,做涮锅吃。
5,放盐要慎重。

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