清炒淮山(山药)

8.2
综合评分
大家对这个菜谱的评价(28 份)
好极了
20
挺好
5
一般
1

简介

最近特别迷恋清炒淮山,非常清的清炒,加了葱花之类的都不爱。

这个方法做出来是脆的哦~ 在保证淮山全熟且美观基础上的脆!


PS.淮山是粗直均匀的 脆,铁棍山药是细且略有疙疙瘩瘩的 粉 个人觉得更适合炖来吃。

用料  

淮山 一斤
鸡精

清炒淮山(山药)的做法  

  1. 淮山去皮洗净,切成0.5厘米厚的圆片,泡入凉水,防止变色

  2. 烧半锅沸水,倒入泡过凉水的淮山片,待水再次烧开后煮一、二分钟捞出淮山片,泡入另一盆凉水中,三五分钟后捞出。

  3. 锅内下少量的清油(不要是味道重的猪油、菜油、花生油,普通的豆油调和油玉米油之类都可以),大火烧热后倒入淮山片翻炒,加入半碗水(普通饭碗),盐和鸡精调味翻拌,盖上锅盖转中火焖上一、二分钟,水快干时盛出装盘即可

小贴士

1、淮山的粘液有毒性,去皮清洗切片都尽量避免直接与皮肤接触,不然会很痒很难受。
2、淮山一定要炒熟,不然生的淮山毒性还在,吃过喉咙会痒痒的很难受。
3、泡凉水可以防止变色也可以去除多余粘液,沸水煮过是为了助熟,而且避免炒的时候过于糊糊的不清爽,再次泡入凉水也是为了去除多余粘液(嫌麻烦这一步可以省去,但是一定要煮过沸水哦!)
4、我觉得吧 清炒淮山顶多可以加点葱花 其他东西加了都不够淮山了恩 个人意见

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