腐乳羊肉炖萝卜(不加盐版)

简介

刚出正月的内蒙古,比不过南方的乍暖还寒天气,持续着未尽的凛冽。冬吃羊肉萝卜,果真是金不换的食补良方。今天,就让我们在阿宝的厨房里开始一段美妙的滋味之旅吧……

用料  

羊肉 600g
白萝卜 1200g
腐乳块、腐乳汁 依口味适量
姜片、蒜子、葱段、葱花 依口味适量
草果、桂皮、肉蔻、当归片、干姜 可有可无
花椒、麻椒、干辣椒 依口味适量
八角、孜然 依口味适量
生抽、老抽 依口味适量
食用油、绍酒 少许
红枣 2粒
香菜 少许

腐乳羊肉炖萝卜(不加盐版)的做法  

  1. 羊肉切小块,入沸水锅焯至变色,撇去浮沫后捞出浸冷水后沥干水分。

  2. 热锅注少量底油,七成热时加姜片蒜子、葱段、葱花、红枣以外的全部调料,炒香。

  3. 保持火力,放入姜片、葱段、蒜子(葱花别动,后面还有用武之地)。放入羊肉块翻炒至半熟、肥肉有透明感。

  4. 腐乳块与腐乳汁用温水调匀后徐徐注入锅内翻炒,加生抽、老抽快速炒至着色均匀(有没有发现羊肉变成红色了?)。

  5. 香味四溢时,放入萝卜、红枣;加入热水,以刚刚与菜品平齐为宜;水开后再沸腾时转小火,稍微加些绍酒。

  6. 盖上锅盖,耐心炖;大约10分钟时间内只需要翻动锅一次(如果锅底不是太薄的话)。

  7. 转急火加入葱花,翻炒出锅;撒上香菜末儿。

小贴士

这道菜看似很复杂,但做起来很简单。最重要的是,全程只放了少量的油但丝毫没有动过盐罐罐,加之白萝卜遇到羊肉以后绝对是肥而不腻……这就足以让很多注重养生的老饕们心驰神往。

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