葡萄牙甜面包(Portuguese Sweet Bread)

简介

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用料  

高筋面粉<海绵酵头> 32g
砂糖<海绵酵头> 7g
酵母粉<海绵酵头> 4g
清水(室温)<海绵酵头> 57g
砂糖 42g
食盐 4g
奶粉 18g
无盐黄油(室温) 28g
全蛋液 47g
柠檬香精 2g
橙味香精 2g
香草精 2g
高筋面粉 192g
清水(室温) 42g

葡萄牙甜面包(Portuguese Sweet Bread)的做法  

  1. 先制作海绵酵头。将<海绵酵头>用料里面的高粉,砂糖,酵母粉,清水混合在一起,搅拌均匀成面糊状。碗口盖上保鲜膜,在室温下发酵50分钟,直至海绵酵头开始起泡,看起来马上就要塌陷。

    葡萄牙甜面包(Portuguese Sweet Bread)的做法 步骤1
  2. 将砂糖、食盐、奶粉、黄油放到面包机或者手工或者厨师机搅拌均匀。再加入鸡蛋、各种香精,再次搅拌均匀。再加入海绵酵头和面粉,和面成团。干的话就滴几滴水,粘手就加一点点面粉。和好的面团应该非常柔软,易处理,既不干也不粘手。揉面到可撑出薄膜即可。

    葡萄牙甜面包(Portuguese Sweet Bread)的做法 步骤2
  3. 在大碗中抹油,将面团放入来回滚动使其沾满油,用保鲜膜盖住碗口。室温下发酵约1小时。直至面团的体积增加1倍。用手指蘸面粉在中央戳一个小洞并不回缩即可。

    葡萄牙甜面包(Portuguese Sweet Bread)的做法 步骤3
  4. *将发酵好的面团整形成球形,接缝冲下,放到一个刷好油的派盘(底部直径约18cm)里面。用保鲜膜松松盖住。在室温下发酵约2小时。直到面团膨胀到完全充满派盘并稍稍超出边缘。

    *在面团上刷全蛋液(用1个鸡蛋 5ml清水搅拌直至起泡再用)。烤箱预热170℃,烤箱中层,将面团连同派盘一起放入,上下火烘烤15分钟;然后调到130℃,继续烘烤30分钟。烤的时候上色会很快,因为糖分比较多的缘故。不过不用担心,它不会烤糊。烤好后会是通体褐红色的外皮。

    *将面包脱模转移到冷却架上,彻底冷却后切片食用。

    葡萄牙甜面包(Portuguese Sweet Bread)的做法 步骤4
  5. 成品。

    葡萄牙甜面包(Portuguese Sweet Bread)的做法 步骤5

小贴士

TIPS:为了健康起见,我将原配方中的植物起酥油替换成了无盐黄油。大家不要被配方中多达三种的香精吓到,不是所有香精都是对身体那么有害的。我使用的是英国瑞娜牌(Rayner's)的香精,是天然香精,不是工业香精。大家可以参考。
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