豉汁蒸排骨

6 人做过这道菜
记得读书时候,周末在家请闺蜜们吃饭,发短信问一姐妹,想吃啥啊。姑娘回答:豆豉。于是买了一大包,却不知道怎么吃,做了豆豉油麦菜,豆豉蒸鱼。吃饭的时候,姑娘说你干嘛做那么多豆豉啊?我说我“都吃”,打错字了啊。。。。。我。。。。。“都吃”蒸排骨,粤菜,第一次吃到颇为惊艳。

用料  

猪小排
豆豉 少许
葱花 适量
姜片 3-4片
耗油 少许
适量
料酒 一大勺
生粉 适量
小苏打 一小撮
香菜末 少许

豉汁蒸排骨的做法  

  1. 准备好所有食材

    豉汁蒸排骨的做法 步骤1
  2. 排骨切方小块。软骨之间切开

    豉汁蒸排骨的做法 步骤2
  3. 加生粉,葱花姜片豆豉,料酒,盐,生粉,一点耗油,一点小苏打,色拉油

    豉汁蒸排骨的做法 步骤3
  4. 搅打均匀,腌制一晚

    豉汁蒸排骨的做法 步骤4
  5. 大火蒸20分钟转小火再蒸20分钟

    豉汁蒸排骨的做法 步骤5
  6. 取出撒上香菜末

    豉汁蒸排骨的做法 步骤6
  7. 太香了,拍照前忍不住吃了两块

    豉汁蒸排骨的做法 步骤7
  8. 图片欣赏

    豉汁蒸排骨的做法 步骤8

小贴士

做肉类之前我喜欢拿小苏打腌制一下肉类,炒牛柳或者这样蒸排骨,肉质比较容易酥烂,如果是小火慢炖的就不需要了。喜欢口味清淡点的不要放耗油,腌制半小时就蒸,味道没那么浓。

参照这个菜谱,大家做出 6 作品

全部6个作品

 

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豉汁蒸排骨的答疑

  • 麦当娜约了麦当雄  2年前  
    1
    请教下,蒸的时候是入冷锅?还是先把蒸锅烧开,下锅大火蒸再换小火?这俩种方法是不是会让肉质有明显不同的口感呢???
    作者回复 2年前  
    因为蒸的时间长,我是直接冷锅,水开后转小火。

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