小清新芝士蛋糕(菠萝蓝莓)

简介

喜欢酸酸的味道,不会甜到发腻。我的糖用量基本都比正常用量少10g~20g,很好吃的哦~百搭^_^
此方为8寸用量

用料  

菠萝 1个(适中大小)
砂糖 80g(菠萝用)
全蛋A 3个
砂糖A 90g
低粉A 100g
牛奶A 40g
黄油A 25g
蜂蜜A 6g
奶油奶酪B 250g
蛋黄B 1个
吉利丁片 22g(15g芝士糊用+7g镜面用)
淡奶油B 100ml
牛奶B 50ml
白糖B 50g
蓝莓果酱B 80g(可按个人口味调整)
柠檬汁B 25ml
蓝莓果酱C 适量

小清新芝士蛋糕(菠萝蓝莓)的做法  

  1. 【海绵蛋糕底座】盆内放3个全蛋,放入砂糖A稍微搅拌均匀,坐入温水水温达到40度左右即可。

  2. 放入蜂蜜搅拌均匀。电动打蛋器打至体积膨胀颜色发白,插入牙签1.2cm处不倒或慢慢倒下就是好了。

  3. 把蛋糊用刮刀集中到一起,一次性筛入面粉,快速切拌均匀直到看不到面粉。30下左右,不要太多次不然会消泡。

  4. 牛奶和黄油隔水加热,待黄油融化搅拌均匀,顺着刮刀慢慢倒入面糊四周,快速翻拌均匀,注意不要消泡。此时的面糊很有光泽比较稀。

  5. 活底的包层锡纸,超好脱模,洗都省了。勤快的朋友可以省略这步

    小清新芝士蛋糕(菠萝蓝莓)的做法 步骤5
  6. 面糊倒入模具,10cm高处敲两下,把大泡和表面的气泡震出来,烤箱预热160度中层,30~35分钟。

  7. 【菠萝夹心】菠萝切小块沥水加砂糖A熬煮成酱(注意切!小!块!最好你小拇指甲这么大!我切大了导致最后切开吃的时候很难切),不用加水菠萝自己会出很多水,我煮到最后把汁都熬干了,比较浓稠,不喜欢太甜所以放糖不多,感觉酸酸的好吃,喜甜的朋友可以适当添加砂糖20g~30g。

    小清新芝士蛋糕(菠萝蓝莓)的做法 步骤7
  8. 蛋糕出炉后距台面15cm左右倒扣在架子上,防止回缩,不是连模具,是把蛋糕拍出来,挺好脱模的,我拍了一下底就整个掉下来了。冷却5~6分钟正过来放一边冷却。

    小清新芝士蛋糕(菠萝蓝莓)的做法 步骤8
  9. 放凉后切开备用,我嫌麻烦直接一劈二了。。

    小清新芝士蛋糕(菠萝蓝莓)的做法 步骤9
  10. 【芝士外层】奶油奶酪切小块隔水加热软化,加入砂糖B打蛋器打至光滑无颗粒,加入打散的蛋黄和柠檬汁搅拌均匀。加入蓝莓酱搅拌为芝士糊。

  11. 牛奶B和淡奶油B隔水或微波加热,加入泡软沥水的吉利丁片15g,搅拌均匀。分三次慢慢倒入芝士糊里,每次搅拌均匀后再到下一次。

    小清新芝士蛋糕(菠萝蓝莓)的做法 步骤11
  12. 再次活底包上锡纸,可以省略。

    小清新芝士蛋糕(菠萝蓝莓)的做法 步骤12
  13. 直接用蛋糕片垫底,铺满放凉的菠萝夹心,冰箱冷冻。

    小清新芝士蛋糕(菠萝蓝莓)的做法 步骤13
  14. 菠萝定型后,旁边的空隙填满芝士糊,继续冷冻~

    小清新芝士蛋糕(菠萝蓝莓)的做法 步骤14
  15. 成型后盖上另一片蛋糕,芝士糊铺满,包上层锡纸防止串味进冰箱冷藏。

    小清新芝士蛋糕(菠萝蓝莓)的做法 步骤15
  16. 蓝莓酱加5g吉利丁片坐入热水融化吉利丁片,搅拌均匀。蓝莓酱可以看自己口味调整,爱吃就多放,嫌麻烦也可以超市买的QQ糖微波炉加热融化。当然也可以忽略这步。

    小清新芝士蛋糕(菠萝蓝莓)的做法 步骤16
  17. 芝士糊凝固后倒进放凉的镜面酱(最好芝士糊冷藏四小时或过夜后再进行这步,我赶时间所以冷冻成型后就倒了镜面,事实证明效果比较差劲),一定要是放凉还没有凝固的!不然会融化芝士糊然后混在一起啊有木有!右边那个边完全变色了啊好丑!抹平,继续冷藏。

    小清新芝士蛋糕(菠萝蓝莓)的做法 步骤17
  18. 然后~然后就可以吃啦^_^

    小清新芝士蛋糕(菠萝蓝莓)的做法 步骤18

小贴士

果酱和水果夹心都可以随自己口味而定,但是注意搭配好比例,有的水果出水多有的水果就没这么多了,甜度也可以调整。祝大家成功~^_^~

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