熬鱼贴饼子——致从没有回过的家

简介

身在东北的朋友一定都懂得它。
浓重的炖鱼方法,加上金黄的贴饼。
这样热气腾腾的一锅出,哪儿哪儿都是香气,哪儿哪儿都是温暖。

看着这样的菜,我的脑海里总能浮起这样的画面。
——大概是电影看多了。
大雪后的东北村庄,雪高到推不开门。
一家人盘腿坐在烧屁股的火炕上,喝着烧酒,就一口熬鱼贴饼,满屋雾气缭绕。
东北人总是懂得围坐分享一大锅情谊的乐趣,懂得菜肴和主食一起成熟的智慧。

我的老家在辽宁,我出生在洛阳,生长在洛阳。
父母跟随他们的父母来到这个城市定居,从此把这里当做家,为这个城市奉献了一生。
曾有旅行时候经过辽宁,并未停留,我想,那不算回家。
父母渐老,老家的亲戚也越来越少。这个家乡会离我的生活越来越远。
但是骨髓里带着的东北血液,一生不会改变。

用料  

贴饼材料:玉米面:白面=2:1 酵母
熬鱼材料:鱼(适合炖烧,根据喜好)豆酱 葱 姜 桂皮 八角 各种调味品适量

熬鱼贴饼子——致从没有回过的家的做法  

  1. 我做贴饼的时候,喜欢加一些白面,增加饼的韧性,降低粗糙感,同时也好发酵。
    您也可以用纯玉米面,会更香。
    发酵粉用40℃左右的温水化开,加入面粉中,再添适量水揉成面团。

    熬鱼贴饼子——致从没有回过的家的做法 步骤1
  2. 放置在温暖的地方发酵至两倍大。

    熬鱼贴饼子——致从没有回过的家的做法 步骤2
  3. 发面的同时处理您选择的鱼。很多鱼都适合炖烧,选择您喜欢的鱼即可。
    如果有大马哈鱼那就更是妙了~ 鱼在锅中略煎一下定型。

    熬鱼贴饼子——致从没有回过的家的做法 步骤3
  4. 锅中放适量油,烧热炒香桂皮八角,在下葱姜炒出香味。

    熬鱼贴饼子——致从没有回过的家的做法 步骤4
  5. 加入东北豆酱,有辣味的更好,实在没有,可以用郫县豆瓣。

    熬鱼贴饼子——致从没有回过的家的做法 步骤5
  6. 翻炒出香出油。

    熬鱼贴饼子——致从没有回过的家的做法 步骤6
  7. 添开水,没过鱼身且稍多。大火烧开。此时可以添加调料。
    喜欢颜色深的朋友,可以添加酱油类。适量糖,盐。

    熬鱼贴饼子——致从没有回过的家的做法 步骤7
  8. 取发好的面团,分成适合大小,揉圆拍扁,贴于锅边。

    熬鱼贴饼子——致从没有回过的家的做法 步骤8
  9. 20分钟左右的中小火炖煮收汤的过程,锅边的贴饼也会一同成熟。

    熬鱼贴饼子——致从没有回过的家的做法 步骤9

小贴士

出锅后,贴饼下炕出一层焦黄的壳,那种香味,再找不出第二种代替了。
吃的时候,酥烂的鱼肉,贴饼沾上点汤,好吃到令人发指……
做法自是没有东北的朋友们正宗,寥慰乡愁而已,欢迎东北的亲们交流指正。
锅子越大越好,四周平一些,粗糙一些能够防止贴饼滑落到汤里,不能使用不粘锅哦。
更新这篇博文的时候,口水又不能忍了,随时准备再做一次~

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