蔬菜炖牛肉

0
人做过这道菜

用料  

牛肉
胡萝卜
土豆
洋葱
葱姜蒜
花椒干辣椒桂皮八角香叶
冰糖 一小颗

蔬菜炖牛肉的做法  

  1. 牛肉切成比麻将块略小,洗净焯水。焯水过程中可以洗切蔬菜,准备香料。

  2. 平底锅放适量油,放入葱姜蒜香料煸炒出香味,放入牛肉煸炒至略变色。(这一步的香味超容易吸引歪国小伙伴来围观)

  3. 牛肉倒入instant pot,放入胡萝卜,放生抽,盐,料酒,老干妈,一小颗冰糖,加冷水漫过食材,beef程序15分钟。

  4. 排气开盖,加入土豆洋葱,soup程序20分钟
    (这次时间还是略长,牛肉略柴,洋葱炖没了,待我下次再尝试来修改时间)

小贴士

1.牛肉的选用
这次用的是chuck,即为牛肩颈肉,效果不错。我爸以前一直教导我要用牛腩,上回用tender loin做过一次效果并不如预期的好。后来看《厨房的人类学家》中,有提到炖肉不需要loin这样柔嫩的部位,只要瘦肉中分布有脂肪即可。这次farmer market的卖肉阿姨也是推荐chuck,以后会一直用chuck吧,穷苦留学生表示loin好贵TAT。

2.焯水
这步骤可以省略,替代步骤即为将牛肉浸泡出血水。介于自家一直有这一步,于是将过程详细写下来以免自己忘记。
a.牛肉切块洗净,放入锅中。
b.冷水漫过牛肉,待水烧开。
c.水开后,加入料酒,再烧两三分钟
d.捞出牛肉洗净。
焯水可以极大的去掉肉腥味,肉类焯水切记是冷水放肉一起烧开。

3.没有高压锅怎么破
我爸妈就是用普通炒锅烧的一手好牛肉的,步骤会略有不同。在炒锅中,将牛肉与香料一起煸炒至略变色后,加入生抽煸炒,加盐和老干妈炒,加冷水料酒漫过食材,加蔬菜,加冰糖焖煮。只是焖煮的时间比高压锅要久很多,但还是有实际操作性的。

4.牛肉汤
可以用来煮面,还可以蒸蛋羹。比起牛肉,我更爱吃牛肉面呀=w=

5.调料不写具体用量怎么实际操作
因为我爸妈教我的时候也只教了过程,没有具体用量啊TAT。总的说来,八角桂皮香叶个人觉得宜少不宜多,冰糖只需一小颗用来圆润整体的味道。我是偏辣口,所以干辣椒用了四个切开连辣椒籽一起煸炒。甜口的小伙伴们或许可以略去干辣椒,多放些甜洋葱胡萝卜。烧的过程中,可以品尝再增减调料的。

祝小伙伴们玩得幸福,味至浓时方是家=w=

蔬菜炖牛肉的留言

关于蔬菜炖牛肉的做法还有疑问?写下你的留言,留言将由作者挑选进行回复。 去写留言
 

还没有菜单推荐这个菜谱

该菜谱创建于
11 收藏

作者Epicho的其他菜谱