蒜泥白肉

1
人做过这道菜

简介

蒜泥白肉是无比经典的川菜,我最爱的凉菜之一。在北美留学,中餐馆做的普遍偏甜,红油不够香不够辣,很不过瘾,于是自己动手制作。

用料  

五花肉 1到2斤
5,6瓣
香菜
葱,姜,大料,香叶
料酒
生抽
辣椒油

蒜泥白肉的做法  

  1. 首先是煮肉。先将五花肉焯水,撇去浮沫和杂质。换一锅清水,加料酒,盐,大料,香叶,葱姜大火煮开后小火煮30分钟左右,整块肉煮熟即可。

  2. 让肉在汤里冷却,取出后在放到冰箱继续冷却。

  3. 捣蒜。我买了在中国常用的蒜臼子。

    蒜泥白肉的做法 步骤3
  4. 肉冷却的差不多就可以拿出来切片了。切好后摆盘。

    蒜泥白肉的做法 步骤4
  5. 加生抽和醋,淋上红辣椒油和蒜泥,最后撒上香菜。我用的是自己制作的川味红油。

    蒜泥白肉的做法 步骤5
  6. 开吃啦。吃前可以拌一拌。

小贴士

1.如果觉得只沾红油和蒜泥还是不够辣,可以在炖肉的时候丢几个红辣椒进去,我就是这么做的。
2.肉要冷着切,热着切很容易切碎。
3.我用的是李锦记的生抽,本身有甜味,所以就没有加糖,听四川的同学说,四川的蒜泥白肉是有点甜味的,可根据个人喜欢加糖。
4.捣蒜的时候可以加点盐,这样捣出的蒜泥不干散。

蒜泥白肉的留言

关于蒜泥白肉的做法还有疑问?写下你的留言,留言将由作者挑选进行回复。 去写留言

参照这个菜谱,大家做出 1 个作品

 
该菜谱创建于
80 收藏

作者孙小婷私房菜达人的其他菜谱