老式面包

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简介

一说老式面包,不由自主脑海浮现上学时候的、样子简单、口味却香甜的方方圆圆的面包,尽管现在这么繁多的花色品种,却再也没有那时候的味道了。

  老面包的风味主要来源于酵头,酵头发面会有一种独特的微酸的味道和浓郁的面香,用它制作的面包质地更加的细腻,风味更加的醇厚。老面包的层次非常明显,拉丝效果极棒。

   学习了爱和自由的方子,又查了好多资料,找找儿时味道的老面包。
   在这里,我把原方的黄油置换成了等量的玉米油,更有小时候的味道

用料  

酵头,金像面包粉210克
低筋面粉90克
细砂糖24克
即发干酵母6克
水240克
主面团:金像面包粉210克
低筋面粉90克
细砂糖96克
盐1+1/2小匙
奶粉24克
蛋90克
水54克
玉米油72克

老式面包的做法  

  1. 用温水先化了酵母后再混合面粉,将酵头中的其他原料混匀,放温暖处发至原体积的三倍,面团膨胀后回落,内部呈蜂窝状,这个过程约2小时。

  2. ⒉将酵头与主面团中除黄油以外的所有原料放在一起揉至面筋扩展,表面光滑。加入黄油揉至扩展阶段

    老式面包的做法 步骤2
  3. ⒊放温暖处发至约2倍大

    老式面包的做法 步骤3
  4. 将面团取出,平均分割成6份,立即将面团搓成条状,然后搓到约80厘米长。可以分成两次去做,先搓长一些,再静置一会儿,再搓,搓到80厘米长。注意这一步不用醒发昂。

  5. ⒌将面团两头相接,左手固定住对折的地方,右手向内搓约2圈。

    老式面包的做法 步骤5
  6. ⒍将相接的部分塞进圆圈里,表面是5个辫。

    老式面包的做法 步骤6
  7. 、排到涂过油的烤盘上,放温暖湿润处进行最后发酵。

    老式面包的做法 步骤7
  8. .最后发酵结束,送入预热180℃的烤箱,下层,上下火,40分钟左右。

    老式面包的做法 步骤8
  9. 9.出炉后,立即刷融化的黄油,液体的昂。

    老式面包的做法 步骤9

小贴士

1、将酵头原料放在一起混匀后,放温暖处发至面团膨胀又回落,表面看起来下面似乎有大气泡涌动,轻挑起来听得到气泡破裂的声音,内部呈蜂窝状。
2、面包烤好后,凉后密封保存,充分回软回油,第二天效果最好。
3、因为面团很软,有的朋友整形的时候感觉太难,可以撒干面粉,效果会好一些。

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