Pierre Herme的蓝莓塔

简介

配方和图片均来自于Pierre Herme的《大师糕点》一书。

准备时间:10+20分钟
静置时间:2小时
烹调时间:30分钟
分量:4-6人份。28公分塔模一个。

用料  

●●油酥面团 350g
室温奶油(即黄油) 133g
精盐 3.5g
新鲜的全脂牛奶或水 35ml
面粉 175g
●●其他材料:
油酥面团 350g
蓝莓(或者矢车菊果实) 400g
细砂糖 60g
糖粉 10g

Pierre Herme的蓝莓塔的做法  

  1. ●●油酥面团做法:
    将奶油切成小块并放入沙拉盆中。用木勺压碎饼快速搅拌。

    Pierre Herme的蓝莓塔的做法 步骤1
  2. 在小碗中,让盐在牛奶(或水中溶解,然后逐渐将这液体倒在奶油上,始终用木勺规律的搅拌

    Pierre Herme的蓝莓塔的做法 步骤2
  3. 用置于大碗上的滤器将面粉过筛。将面粉分次混入,大量的倒入,但请勿过分揉捏面团

    Pierre Herme的蓝莓塔的做法 步骤3
  4. 将面团摆在工作台上,用掌心推开饼压扁。酱面团收拢,然后再度推开和压扁,让面团变的均匀。再揉成团状饼用手轻轻压平。

    Pierre Herme的蓝莓塔的做法 步骤4
  5. 用保鲜膜包覆,于冰箱中冷藏2小时(4摄氏度),然后再擀面棍擀平。

    Pierre Herme的蓝莓塔的做法 步骤5
  6. ●●制作步骤:
    制作油酥面团。收拢成团状,于阴凉处静置2小时。

  7. 烤箱预热190度

  8. 为28公分的塔模中涂上奶油。酱面团用擀面杖擀成3mm厚,填入模型中。用叉子戳洞。在塔底铺上烤盘纸并放上豆粒,以空烧的方式烘烤10分钟。

  9. 挑选蓝莓。撒上细砂糖。整个混合均匀

  10. 将塔从烤箱中取出,将9撒在塔皮上

  11. 将塔再度放入烤箱,再以180度烘烤20分钟。

  12. 放凉后脱模。撒上糖粉

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