Pierre Herme的柠檬塔

简介

配方和图片均来自于Pierre Herme的《大师糕点》一书。

准备时间:10+20分钟
静置时间:2小时
烹调时间:20+15分钟
分量:4-6人份。18公分塔模一个。

用料  

甜酥面团
香草荚 1/4根
糖粉 42.5g
面粉 105g
室温奶油(即黄油) 62.5g
半颗
杏仁粉 12.5g
精盐 2g
其他材料:
甜酥面团 250g
未加工处理的柠檬 5颗
3颗
100g
融化奶油(融化黄油) 80g

Pierre Herme的柠檬塔的做法  

  1. #甜酥面团:
    用2个置于容器上的滤器,将面粉和糖粉过筛。将蛋打在碗中。1/4根香草荚剖两半并刮出香草籽。

  2. 将奶油(翻译问题即黄油,下同)放入沙拉盆中,用搅拌器或叉子搅拌软化

  3. 将奶油(黄油)切成小块并放入容器中。用木匙拌合,让奶油(黄油)软化,接着依序加入糖粉、杏仁粉、盐、、香草籽、蛋,最后是面粉,并在每次加入新材料时加以搅拌,以便均匀混合。

  4. 揉成团状用手压平。用保鲜膜包覆,冷藏静置2小时(4摄氏度)

  5. #做法:
    制作甜酥面团并冷藏静置2小时。

  6. 烤箱预热190度。

  7. 将面团擀成3mm的厚度,放入直径18公分的模型中,用叉子在底部戳洞,摆上铺有杏桃核或豆粒的的圆形烤盘纸。将烤箱的温度调低为180度,烘烤20分钟。10分钟后取出果核或者豆粒继续烤。

  8. 将柠檬皮削成碎末,并将果肉榨汁

  9. 在容器中混合蛋、糖、奶油(黄油)、柠檬汁最后是柠檬皮。用力搅打上诉所有材料。

  10. 将塔从烤箱中取出,倒入上述材料。再度烘烤15分钟。冷藏后享用

Pierre Herme的柠檬塔的留言

  • cathy322  2年前  
    0
    这个是多少寸的分量?
    作者回复 2年前  
    上面写的很清楚啊"分量:4-6人份。18公分塔模一个。"

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