【Gordon Ramsay's 家庭烹饪】炸鱼条配薯条三明治

简介

菜谱来自《戈登·拉姆齐的家庭烹饪》(Gordon Ramsay's Home Cooking)S01E01. 第一季·第1集 主题:伴随我成长的食物 The Food I Grew Up On 之 早餐【炸鱼条配薯条三明治】Fish Fingers with a Chip Butty. 《戈登·拉姆齐的家庭烹饪》教大家烹制简单美味的一日三餐,每一集包含一个早餐、一个午餐和一个晚餐的菜谱。P.S.我喜欢的烹饪视频菜谱,与共同爱好者分享。供参考,视频连接:http://www.youtube.com/watch?v=o8netrASUPU

用料  

土豆
黑胡椒
橄榄油
狭鳕鱼(Pollock)
调料粉(加了调料的炸粉) Seasoned Flour
鸡蛋
新鲜小茴香/莳萝(取叶)Dill
面包糠 Bread Crumbs
黄油
番茄酱

【Gordon Ramsay's 家庭烹饪】炸鱼条配薯条三明治的做法  

  1. 视频中用的红皮黄肉的土豆品种Desiree,比较适合做薯条。土豆切条,沸水中煮3-4分钟,沥干。

    【Gordon Ramsay's 家庭烹饪】炸鱼条配薯条三明治的做法 步骤1
  2. 放盐、黑胡椒调味。

    【Gordon Ramsay's 家庭烹饪】炸鱼条配薯条三明治的做法 步骤2
  3. 放烟熏辣椒粉调味。

    【Gordon Ramsay's 家庭烹饪】炸鱼条配薯条三明治的做法 步骤3
  4. 把土豆条平摊在抹了橄榄油的烤盘上,入预热好的烤箱,190-200度烤20分钟左右,直至表面金黄。

    【Gordon Ramsay's 家庭烹饪】炸鱼条配薯条三明治的做法 步骤4
  5. 烤土豆的同时,开始做炸鱼条。视频中用的狭鳕鱼,肉质紧实。鱼肉切手指粗细的条,摆在盘子里,撒盐调味腌制。时间充裕的话,最好提前放盐腌制20-30分钟,那么鱼肉会更紧实多汁。

    【Gordon Ramsay's 家庭烹饪】炸鱼条配薯条三明治的做法 步骤5
  6. 把鱼肉条放到调味粉里(用来炸鱼肉的已经调味的炸粉,面粉为主),裹上面粉,并用手掌搓一搓鱼条,把边角搓圆,这样不容易炸糊。

    【Gordon Ramsay's 家庭烹饪】炸鱼条配薯条三明治的做法 步骤6
  7. 把裹上面粉的鱼肉条放到蛋液里,裹上蛋液。

    【Gordon Ramsay's 家庭烹饪】炸鱼条配薯条三明治的做法 步骤7
  8. 把新鲜的小茴香叶切碎,混合到面包糠里。

    【Gordon Ramsay's 家庭烹饪】炸鱼条配薯条三明治的做法 步骤8
  9. 把裹了蛋液的鱼肉条放到加了小茴香叶的面包糠里,均匀裹上粉。

    【Gordon Ramsay's 家庭烹饪】炸鱼条配薯条三明治的做法 步骤9
  10. 坐锅热油,放入鱼肉条,每面煎3分钟,煎第二面的时候,开始放入切小块的黄油,同时把火调大点,这会使鱼肉条炸的更脆。

    【Gordon Ramsay's 家庭烹饪】炸鱼条配薯条三明治的做法 步骤10
  11. 捞出炸好的鱼肉条,摆入盘中。哇,好漂亮!

    【Gordon Ramsay's 家庭烹饪】炸鱼条配薯条三明治的做法 步骤11
  12. 切两片面包。

    【Gordon Ramsay's 家庭烹饪】炸鱼条配薯条三明治的做法 步骤12
  13. 在面包上抹黄油。

    【Gordon Ramsay's 家庭烹饪】炸鱼条配薯条三明治的做法 步骤13
  14. 取出烤好的薯条。把面包片涂抹了黄油的那边朝下,在烤盘中擦擦,裹上一些薯条烤出的汁,使面包多些香味。

    【Gordon Ramsay's 家庭烹饪】炸鱼条配薯条三明治的做法 步骤14
  15. 把薯条摆在面包上,然后盖上另一片面包。

    【Gordon Ramsay's 家庭烹饪】炸鱼条配薯条三明治的做法 步骤15
  16. 用手按住,从腰中间一刀切下去,一分为二,三明治就搞定了!最后在旁边挤出一些番茄酱,点金之笔呵呵!

    【Gordon Ramsay's 家庭烹饪】炸鱼条配薯条三明治的做法 步骤16

小贴士

1、Desiree是视频中提到的三种土豆中的一种,这种土豆是红皮黄肉,口感又软又粉,适合做薯条。另外两种分别是King Edward(口感很粉Floury,适合做泥、炒、烤)和Charlotte(口感很软waxy,适合煮食和做沙拉)。而Desiree是兼前二者之长,土豆中的多面手(All rounder)。
2、视频中用的狭鳕鱼Pollock,是鳕鱼类的一种鱼,肉质紧密,适合煎炸。

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