熔岩罗宋包

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简介

新买的面包机,跃跃欲试。本想老老实实做个吐司当做处女秀,稀里糊涂就改了方子。主要参考君之的罗宋甜面包的思路,结合面包机送的面包教程做了改良,想看细节的同学可以去君之那里看~

用料  

高筋粉 270g
细砂糖 40g
鸡蛋 25g
奶粉 15g
酵母 1+1/2小勺
1/2小勺
黄油 25g
巧克力(填料) 适量
黄油(填料) 适量
蛋液(刷表面) 适量

熔岩罗宋包的做法  

  1. 将除黄油以外其他的和面材料放进面包机,选择快速和面程序。

  2. 大概30-40分钟的时候加入黄油继续和面。我家面包机一次程序20min,我大概执行了五六次,也就是总时间2小时左右。

  3. 面团静置在面包机内发酵,由于两小时的搅拌,机器内部的环境已经相当温润潮湿,不需要选择单独的发酵程序了。待到面团膨大到原来的2倍大,将面团取出。

  4. 面团放置在硅胶垫上(或者案板),用手揉挤,将内部的空气挤出。分成四等分,继续醒发。

  5. 15min后,取一个面团擀成长圆形,竖向放置,左右分别向中间叠,稍按压两边的折痕后自下至上卷起面片,形成一个基本的中间鼓两边尖的形态。

  6. 按照自己的审美继续对面包整形。其他三个面团如法炮制。

  7. 烤架垫锡纸,将面包沿着四个角放置,放到烤箱中层;烤盘倒开水放到烤箱底层,关上烤箱门,用开水的湿度和温度制造适宜的环境对面团进行最后一次发酵,直到面团膨胀到原来的2倍大。此步参考时间:40min。

  8. 取出准面包稍稍晾干,用小刀在表面划一个口子,在口内填入巧克力块,其上挤软化的黄油,或直接填黄油块。面包表面刷一层蛋液,撒上糖粉。

  9. 烤箱预热190度。中下层20min+中层5min。

小贴士

1.第一次做面包,揉面的程度并没有掌握到很好。虽然成品组织还比较细腻,但冷藏后会有发硬的现象,我想还是揉面环节不够到位。我提供的时间仅供参考,最准确的考量方法还是要自己观察——面团抻开不会断掉,而是形成半透明的薄膜,这样烤制出的面包才会松软细腻,得到最好的口感。
2.巧克力可以预先处理,加入奶油牛奶,或直接用巧克力酱,会有更好的熔岩效果哦~

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