鲜虾,挤去沙囊,挑去虾肠,剥壳,备用。(壳不扔)
1/3虾肉,大刀一拍,成虾泥,加入少许盐巴,与整虾一起搅拌起胶。
拌入胡萝卜碎,没有猪肥膘,来点猪油冒充冒充
澄粉和玉米淀粉以4:1的比例混合,倒入沸水和匀,加入少许猪油,揉匀。
将粉团搓成条,取一半,分成小剂子。
用菜刀把小剂子压薄,放入整虾及虾泥,包起。
因澄粉无筋度,皮极容易破碎,楼主自做主张的把剩下的一半皮掺了些面粉进去,揉匀,确实好包很多,但导致了一个比较严重的后果。。。至于是什么后果,容我最后再说。
开水上锅蒸3分钟。大大小小。。。颜色不一。。。
虾饺折腾完了,回头处理虾壳。热锅冷油,下虾壳慢慢炒酥。
将炒酥的虾壳盛出,撒上点盐巴,就是盐酥虾壳,香,酥,补钙,当小零嘴吃吃,还不错。
炸过虾壳的油,成了红艳艳的虾油,可以炒包菜/白菜,有一股特殊的香气。
锅底还有点余油,秉着浪费是可耻的原则,切几朵胡萝卜花,加点水,扔几块豆腐,撒几根葱丝,滚成汤。