红豆沙

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简介

红豆在《本草纲目》中的正式名称均为"赤小豆",是一种药食两用的食材。红豆具有很高的药用和良好的保健作用,红豆药用可以清热解毒、健脾益胃、利尿消肿、通气除烦,可治疗小便不利、脾虚水肿、脚气症等,自古以来就为人们所关注,李时珍称红豆为"心之谷"。红豆还能通小肠、利小便、消肿排脓、消热解毒、治泻痢脚气、止渴解酒、通乳下胎。在中医学上,红豆对于肾脏、心脏、脚气病等形成的水肿具有改善的效果,这主要是来自于其所含皂角化合物的功效,除了可以利尿、预防便秘外,还具有解毒、催吐等作用。

用料  

红豆 500克
白糖 150克
色拉油 50毫升
适量

红豆沙的做法  

  1. 将500克红豆浸泡过夜,放入高压锅内,加入适量水淹没红豆,上压后约30分钟,煮至酥烂(或者用普通地锅子也可以~我是用普通锅子做的~也放适量的水 一直煮一直煮,煮至酥烂就可以了,当然~高压锅快~普通锅子就要多些耐心煮了!)

    红豆沙的做法 步骤1
  2. 准备一盆清水,放入一个筛网(水量不用太多,没过网子就可以了!)分次加入酥烂的红豆,碾压红豆,这样豆绒顺着网眼沉入水里~豆皮就留在网子上面了!)全部碾压完成后将豆沙水沉淀一会儿,20分钟左右吧,再小心倒掉表面的清水!

    红豆沙的做法 步骤2
  3. 拿一个很细的筛网(屉布或者纱布什么的都可以!),将盆内的沉淀豆沙慢慢倒入,滤去部分水分,再取适量刚才滤去水分的豆沙,再用力挤出剩余水分!

    红豆沙的做法 步骤3
  4. 挤干的豆沙放入锅内,小火翻炒一会儿,加入色拉油继续翻炒,在分几次加入糖(每次都要保证糖化开了,炒匀后,再放下次糖!)

    红豆沙的做法 步骤4
  5. 小火不断翻炒至水分收干,颜色变深即可(期间要不停的搅拌哦!) 炒干~OK了~尝~不够在加糖!尝后如果亲们觉得甜味不够~可以在加些糖!~这时候也可以DIY一下~比如加点蜂蜜之类的~看亲们喜好咯~嘿嘿!

    红豆沙的做法 步骤5

小贴士

1、这是一款多用途的馅料,糖和油的用量请根据自己的喜好调节,吃不准糖量,可以边炒边尝。
2、挤干水分时,一定要尽量把水分挤去,这样才能减少炒制时间。
3、炒制的程度也请根据实际需要调节,放入包子、面包之类的,可以含水量高些,不会有太大影响,若是要做月饼馅,一定要炒到水分几乎完全蒸发才行。
4、小火慢炒,不断翻拌,才能炒出不焦糊的豆沙,过程十分漫长,请一定要耐心。
5、不立刻使用的红豆沙,可以分装在保鲜袋内冷冻保存。

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