春鲜烧鸭腿

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简介

天气好要做什么?吃!天气不好要做什么?吃!吃是一种幸福,从舌尖到肚肠都熨帖的满足。吃要顺应天时,春吃什么,夏吃什么,每一个季节都有自然的馈赠。作为吃货,最应该做的就是把它们统统吃下去!
这道春鲜烧鸭腿,用了新鲜的竹笋,木耳。鸭肉含有不饱和脂肪,中医认为其性凉适合平燥定惊,润五脏之阴。加上木耳润肺,这道菜很适合平复一下整个冬天干燥上火以及雾霾浸蚀的身体。

用料  

鸭腿 2个
竹笋 500g
木耳 少许
八角 1个
2片
桂皮 约1个指节长的1小片
冰糖 15g
老抽 10ml
生抽 15ml
适量
料酒 5ml
香叶 2片

春鲜烧鸭腿的做法  

  1. 木耳泡发洗净(如果买得到鲜木耳最佳),竹笋剥去老衣,鸭腿浸泡淘去血水,每个上面划上两刀便于入味。

    春鲜烧鸭腿的做法 步骤1
  2. 鸭腿放入冷锅中,点小火,让鸭腿的油脂析出。这道菜完全不用另外加油了。

    春鲜烧鸭腿的做法 步骤2
  3. 每个鸭腿上滴上老抽上色,加入姜片,八角,桂皮,香叶和料酒。

    春鲜烧鸭腿的做法 步骤3
  4. 加入竹笋翻炒,加入冰糖和生抽略炒。

    春鲜烧鸭腿的做法 步骤4
  5. 加入约700ml开水,转小火炖煮15-20分钟,以鸭腿可以轻松插入一支筷子为好。加入木耳,和盐调味,转大火收干汤汁即可。

    春鲜烧鸭腿的做法 步骤5

小贴士

炖肉加入的水一定要是热的,否则热的肉遇到冷水会收缩,就无法炖烂。加盐也一定要在肉类已经软烂之后,否则肉会干硬。

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