家常红烧福寿鱼非洲鲫

简介

家常,即是材料简单,适合大众食客。福寿鱼,广州地区也叫非洲鲫。这里介绍的是潮汕红烧,师从贝斯特沈记白老板手艺。

用料  

福寿鱼 一条,1至2斤
姜丝蒜泥红辣椒 适量剁碎混一起
生抽,生粉,水,普宁黄豆酱 适量,调整好放在碗里

家常红烧福寿鱼非洲鲫的做法  

  1. 鱼洗净,背部碎花,在裂缝出涂入盐粉,鸡精粉,生粉,腌制10分钟左右。

    家常红烧福寿鱼非洲鲫的做法 步骤1
  2. 在锅里加入适量油,再加一点白糖,大火,等到油表面出现焦黄,把腌制好的鱼放入锅里煎炸,两面都要。到6成熟就把鱼捞起,油还在锅中。

    家常红烧福寿鱼非洲鲫的做法 步骤2
  3. 把弄好的蒜泥姜丝辣椒碎,放入锅里爆炒,闻香后把鱼放入,将生粉黄豆酱生抽填好的料倒入,洒在鱼表面,加水至跟鱼表面平齐,大火烧开。

    家常红烧福寿鱼非洲鲫的做法 步骤3
  4. 烧开后改为中火闷煮,10分钟左右,看鱼大小安排时间,改为大火将鱼汤烧到粘稠状。完毕。

    家常红烧福寿鱼非洲鲫的做法 步骤4

小贴士

如果过程出现鱼还没熟透水干了,就加点开水上去,继续烧。如果没有黄豆酱,无所谓,省去这一调料。千万别用海天的黄豆酱,太咸了。

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