法棍做成吐司型--硬质吐司

简介

巴塔面包有很多变形,一样的面团,整形和配料不同,就会做成不同风味的面包。硬质吐司是其中变化比较少的一种变形,面团完全一样,只是后期整形的时候要完全排气,卷成吐司型。 烤出的吐司是带脆皮的,无油无糖,非常健康。

用料  

高筋面粉 250g
180g
干酵母 1.5g
3g
3g

法棍做成吐司型--硬质吐司的做法  

  1. 酵母和糖混合,用大约5ml水融化,放在发酵箱里,大约35摄氏度发酵20分钟

  2. 在酵母发酵期间,面粉、盐、水混合揉成团静置20分钟,让面粉自己产生筋膜

  3. 酵母在20分钟后会发酵至一倍大,这时将1和2中所有材料混合,入厨师机搅拌,到能出现薄膜即可,薄膜破裂的洞口是锯齿形也没关系

  4. 揉好的面团放进发酵箱,28℃发大约1.5小时,每30分钟取出折叠并翻面一次。发酵结束的面团大约有原来的3倍大,表面起泡很多。
    如果是做法棍,气泡就要小心不用弄破,如果是做硬质吐司,那么要排气,把气泡尽量排除掉

    法棍做成吐司型--硬质吐司的做法 步骤4
  5. 面团取出放在案板上拍打,把气泡排出

  6. 面团分成三等份,滚圆,静置省发30分钟

    法棍做成吐司型--硬质吐司的做法 步骤6
  7. 省发好的面团,收口部分朝上,用手掌拍扁

    法棍做成吐司型--硬质吐司的做法 步骤7
  8. 面团从上向下卷起,尾部的面团可以用手指捻一下,捻薄,容易封口

    法棍做成吐司型--硬质吐司的做法 步骤8
  9. 卷好的面团收口再一次朝上

    法棍做成吐司型--硬质吐司的做法 步骤9
  10. 从上向下第二次卷起

    法棍做成吐司型--硬质吐司的做法 步骤10
  11. 卷成一个面卷,这次收口朝下

    法棍做成吐司型--硬质吐司的做法 步骤11
  12. 三个卷并列放在吐司盒(450g)中,等待二发。二发大约33℃,2小时左右

    法棍做成吐司型--硬质吐司的做法 步骤12
  13. 二发结束后,用牙签扎破表面的气泡。

    法棍做成吐司型--硬质吐司的做法 步骤13
  14. 烤箱带石子预热250℃,向石子上浇一杯开水,马上把面团放入烤箱。大约10分钟后,取出带石子的烤盘,180摄氏度烤30分钟。

    法棍做成吐司型--硬质吐司的做法 步骤14
  15. 硬质吐司在第二天会变硬,空口吃口感不好,可以进行二次加工。

    今天,我用两个打散的鸡蛋液,面包切片,浸满鸡蛋液,平底锅小火煎熟。面包片浸满了鸡蛋液,非常松软,碳水和蛋白质、脂肪的结合,多好的早餐啊

    法棍做成吐司型--硬质吐司的做法 步骤15

小贴士

1、由于酵母只用了正常吐司一半的量,因此不会膨胀特别大。
2、这里我犯了一个错误,没!喷!水!直接导致没有脆皮,唉,都烤完了才想起来。千万别学我,一定要喷水制造蒸汽,否则是没有脆皮的,切记切记

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