酸奶中种超软小面包(不用奶油)

7.5
综合评分
大家对这个菜谱的评价(39 份)
好极了
25
挺好
12
一般
2

简介

也可以参考我的最新揉面方法:10分钟手套膜
http://www.xiachufang.com/recipe/100410161/

好松软,不用揉到完全扩展的手套膜。

面包不甜,喜欢甜的要 #加糖# 哦,或者包馅。。。

为了不长胖,不用奶油和黄油,又想吃软面包,所以做了这个

如果不要中种和折叠,必须揉到大片手套膜,烤箱直接一发,(开发酵档,喷点水,盖保鲜膜,40分钟左右,2-2,5倍)

此方可以用面包机揉面,也可以做吐司

面包含水量大哦!手揉用刮板辅助,多摔打。

面团带塑胶手套,手套擦一点点油非常好整形^_^,也可以撒面粉造型

我烤箱18升,其实我做了6个大的圆面包,2个长的面包(*^__^*)

第二天吃微波炉或者烤箱加热:烤箱底层烤盘放一点开水,面包放烤网,不用预热,烤面包的温度加热几分钟即可。

用料  

高筋面粉 240克
低筋面粉 40克
原味酸奶(室温) 160克(夏天冷藏)
鸡蛋 50克(1个)(夏天冷藏)
食用油(黄油也可以) 15克
10克
水(可以不放) 5克
3克
即发干酵母 4克
蛋黄(涂面包) 一个
杏仁片,芝麻 适量

酸奶中种超软小面包(不用奶油)的做法  

  1. 面粉过筛,放入容器,依次放入酵母,用筷子搅拌均匀,加鸡蛋,酸奶,(油除外)搅拌,最后放入食盐,糖,水,也用筷子稍微搅拌,(夏天放冰箱盖保鲜膜冷藏30分钟,
    冬天室温)

  2. (***夏天:
    用冷藏的酸奶和鸡蛋,
    用5克水混匀酵母,和油一起后放)

  3. 拿出来用打蛋器揉面棒,(我的打蛋器只有250瓦)中速揉面8分钟左右,(中途休息了2次,每次一分钟)
    6分钟时,放入食用油一起搅拌均匀,只到出现一点点薄膜就好;

  4. (这一步骤是为了弥补打蛋器功率不足,为了提高面团筋度,而使用折叠方法,如果可以直接揉出一点点大片薄膜,小面包不需要完全透明的手套膜,此折叠步骤可以省略):
    面团在盆子里面用2个刮板夹住面团抄底拉长,然后折叠一下,转动盆子90度,再抄底面团拉长,折叠(折另一面,我重复折叠了6次)。
    然后喷几滴水在保鲜膜上面,盖保鲜膜放冰箱冷藏最上层冷藏10小时以上;

    酸奶中种超软小面包(不用奶油)的做法 步骤4
  5. 第二天,拿出来(我的冰箱11小时冷藏已经2倍大),如果没有2倍,放室温回温,再发酵到2倍,手沾粉戳洞,不回弹,不塌

  6. 用刮刀稍微搅拌排气,放置15分钟左右,台面撒薄薄一层干面粉,把面团挖出来,分成小块,开始整形,(建议戴手套,手套擦几滴食用油)把面团沾点粉,用手捏瘪,然后窝个圆,口朝下,就像包子那样,放台面用2手转圆;(也可以捏个长方形,卷长的边,卷一下,就是长方形面包)

    酸奶中种超软小面包(不用奶油)的做法 步骤6
  7. ***夏天2发可以直接室温:整形好,烤盘放在一个大的塑料袋里面,放一碗温水在面团旁边。
    ***冬天:烤箱开发酵档,放烤箱发酵40分钟,面包上面喷一点点水,底下放一碗开水,只到2倍大;

  8. 烤箱170度预热,
    面包拿出来涂蛋黄液,撒杏仁片和芝麻

    酸奶中种超软小面包(不用奶油)的做法 步骤8
  9. 放烤箱中层170度烤12-15分钟左右。(不要烤糊了)时间到,拿出来,放烤盘冷却。

    酸奶中种超软小面包(不用奶油)的做法 步骤9

小贴士

1:我的现在室温是16度。需要烤箱发酵。
2:如果揉出大片手套膜,就不用折叠也行。
3:2发2倍,手按下去慢慢回弹就可以烤。
4:面包有一点点余温时,放密封袋或者保鲜盒密封保存。不要放冰箱。
5:夏天要少5克水
6:不放糖可以放蜂蜜15克,5克水就不用放了

酸奶中种超软小面包(不用奶油)的留言

  • 喜欢你-11  2年前  
    2
    不放在冰箱直接烤箱发酵行吗
    作者回复 2年前  
    可以的,但是面包组织和口感会差一点
  • happy-115  2年前  
    0
    不用酸奶,用原味牛奶可以吗?
    作者回复 2年前  
    我没有试过呢(*^__^*)
  • 小七爱吃吃  2年前  
    0
    放烤箱发酵,是什么意思?
    作者回复 2年前  
    一般冬天室温不容易达到发酵温度,所以利用烤箱附带的发酵功能帮助发酵。
  • CC  2年前  
    0
    是用做蛋糕用的那个打蛋白的电动打蛋器吗?我家的有5个档,开什么档合适呢。没试过想试试
    作者回复 2年前  
    是的,但是是用打蛋器附带的2根弯曲的揉面棒,我一般用2档
  • 哎呀阿敏  2年前  
    0
    好好粗的样子,流口水了。亲,你用的打蛋器是手持的还是座式的?
    作者回复 2年前  
    手持
  • iourichie  2年前  
    0
    酸奶是用哪种酸奶啊,稠的还是稀的?
    作者回复 2年前  
    我用的伊利原味酸奶,稠

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