韩式酥炸茄条

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简介

这酥炸茄条,我可以说比肉还好吃吗?^_^ 当然,肉有肉的味道,但好吃的蔬菜,硬是让人忽略了肉的诱惑。

用料  

椭圆茄子 1个
面粉 60克
红薯淀粉 20克
韩式辣椒酱 1大勺
糖稀/白糖 1大勺/1小勺
1勺
生抽 1/2勺
香油 少许

韩式酥炸茄条的做法  

  1. 茄子去皮作长度(4~5cm随意)等分,切成1cm见方的小条,撒上1小勺盐拌匀,1~2分钟后用清水冲净,沥干(搽干)至表面看上去不见水;

  2. 面粉和淀粉按3∶1混合,分次撒在茄条上,边撒边拌,使每个茄条都能均匀裹上粉,然后放置一会儿;撒粉前茄子的表面还很潮湿,一下全部倒入,粉容易受潮结块,裹出来就不均匀了;裹好后不要马上炸,让粉回回潮就不易掉落了;

  3. 取小碗放入韩式辣椒酱、糖稀/白糖、生抽、醋和少许香油兑成汁备用;酱料可以多调制一点,剩下还可以作其他菜肴用;

  4. 油锅加热,分批将茄条放入,炸至表面金黄外壳变硬捞出,滤一下油;若裹粉均匀的话,茄条外部会形成一个壳,表面脆脆的,里面软软的,所以才好吃;

  5. 把锅内油控出加2勺清水,倒入兑好的酱汁稀释炒匀,期间按自己的口味再做调整;最后倒入茄条快速颠炒均匀出锅。

小贴士

茄条裹粉一定要加适量淀粉,红薯淀粉吸水性较好,炸出来口感很脆却不硬,若没有也可以用其他淀粉代替;喜欢做韩式料理的,备一瓶清净园的麦芽糖稀还是很有用的,通常用来调释辣椒酱或炸酱面酱,没有就直接用白糖;酱汁的用量可自己把握,太少会裹不均匀,太多则湿度大茄条容易回软,可以多做一点,用剩了还可以做炸鸡^_^

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