韩式酥炸茄条

茄子去皮作长度（4～5cm随意）等分，切成1cm见方的小条，撒上1小勺盐拌匀，1～2分钟后用清水冲净，沥干（搽干）至表面看上去不见水；

面粉和淀粉按3∶1混合，分次撒在茄条上，边撒边拌，使每个茄条都能均匀裹上粉，然后放置一会儿；撒粉前茄子的表面还很潮湿，一下全部倒入，粉容易受潮结块，裹出来就不均匀了；裹好后不要马上炸，让粉回回潮就不易掉落了；

取小碗放入韩式辣椒酱、糖稀/白糖、生抽、醋和少许香油兑成汁备用；酱料可以多调制一点，剩下还可以作其他菜肴用；

油锅加热，分批将茄条放入，炸至表面金黄外壳变硬捞出，滤一下油；若裹粉均匀的话，茄条外部会形成一个壳，表面脆脆的，里面软软的，所以才好吃；

把锅内油控出加2勺清水，倒入兑好的酱汁稀释炒匀，期间按自己的口味再做调整；最后倒入茄条快速颠炒均匀出锅。