轻乳酪蛋糕

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简介

轻乳酪蛋糕一向是我家刘大宝小朋友的最爱,当然,还有宝妈我喽,一次吃下这么一个标准的椭圆形,相当于六寸的轻乳酪都不是问题。但是,宝爸和俺娘亲就是一口都咽不下。宝爸讨厌浓重的奶味儿,娘亲讨厌湿湿的口感。所以说,爱轻乳酪的,是真心爱,不爱乳酪蛋糕的,是真心觉得腻啊!
这款轻乳酪的配方没有淀粉,只是低粉,相对于加了淀粉的轻乳酪来说,湿润度会低一点,黏腻度也会低一点,所以一直坚持用这个配方。配方量很大,标准椭圆模可以做三个,所以,如果要做一个,分量要除以三哦!

用料  

奶油奶酪 250g
牛奶 200g
淡奶油 50g
蛋黄 125g
融化黄油 80g
低筋面粉 85g
蛋白 250g
细砂糖 150g
塔塔粉 1g
镜面果胶 适量

轻乳酪蛋糕的做法  

  1. 将淡奶油和牛奶混合,加温,不要煮开。倒一半在奶油奶酪里,隔水加热,不停搅拌,是奶酪融化,变成奶酪糊

  2. 黄油融化,降温,备用

  3. 蛋黄加入到另一半牛奶中,搅打均匀,加入黄油,搅拌均匀

  4. 筛入低筋面粉,可用手动打蛋器搅打均匀

  5. 倒入奶油奶酪糊,搅拌均匀。

  6. 将蛋黄奶酪糊过筛,备用

  7. 蛋白加上细砂糖和塔塔粉,打发至湿性发泡状态

  8. 将打发蛋白分三次加入到蛋黄奶酪糊中,搅拌均匀,倒入模具

  9. 烤箱预热到230度,烤盘内加入满满的温水,将模具放入烤箱。十分钟以后,降温到170度左右,蒸烤70分钟左右。

小贴士

蛋黄奶酪糊过筛以后,成品会更细致,当然,如果你太懒,可以省略掉。
如果没有淡奶油,放250克牛奶就可以了。
如果烤箱一上来就预热170度的话,加入倒了水的烤盘,温度会迅速降低。所以,建议先用高温预热烤箱。
具体的烤温和时间都要自己掌握。轻乳酪不开裂的诀窍就是低温慢烤,随时注意烤箱里面蛋糕的状态。一旦有开裂的迹象,就打开炉门降温,也就需要相应了增加烘烤时间。

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