边角料乱搭之无黄油奶香吐司

简介

做芝士蛋糕条杂七杂八剩了好些材料,于是自己拼凑了一下,做了个吐司,味道真好,不记下来不行。
材料大概就是高粉、奶粉、奶油奶酪、酸奶、牛奶、糖、盐、蛋这些,没有用到黄油。
关于牛奶的量,我没有具体称量,所以无法给出精确重量。我最近揉面通常是先揉一个比较干的面团,逐渐加水或奶揉,这样做的好处是手、揉面垫可以一直处于比较干净的状态。
清单中有一个蛋清和一个全蛋,实际上是因为刚好剩下一个蛋清,又因为是土鸡蛋,个头小,所以再加了一个蛋,如果你没有单独的蛋清,只用一个蛋也是可以的。
扯远了,因为都是边角料,所以用料清单上的用量都是大概估计出来的,其实都不精确,这个也没有必要弄得很精确,多点少点都不要紧。

用料  

高粉-A 250g
奶粉-A 20g
酵母-A 4g
酸奶-A 50g
牛奶-A 若干
蛋清-A 1个(可无)
全蛋-A 1个
糖-A 25g(可增减)
盐-B 3g
奶油奶酪-B 40g

边角料乱搭之无黄油奶香吐司的做法  

  1. 按通常面包制作方法,将材料A揉至扩展阶段。(全蛋液留一些刷表面用)

  2. 加入材料B,揉至完全阶段。

  3. 发酵至2-2.5倍大小。

  4. 排气,按自己喜好分成若干份,静置十五分钟。

  5. 擀卷入模具,再次发酵至模具八九分满。

  6. 刷蛋液,185度,半小时左右。

小贴士

1、关于酵母,我通常是先把奶或水加温至三十度左右,倒入酵母,静置十分钟,等水面产生绵密泡沫后,再倒入粉中和面。
2、关于盐,忘了在哪个电视节目中介绍过,盐似乎对酵母活性和面筋有一些影响,所以一直谨记在心,和油类一起放进面团。(实际我试过先放,好象影响也不是很大,这是个习惯问题)

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