牛轧糖

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用料  

白砂糖 100g
黄油 40g
水饴 150g
30g
蛋清 1个
奶粉 100g
花生 按个人喜好加入

牛轧糖的做法  

  1. 烤花生,生花生铺在烤盘上,入烤箱中层,180度15分钟左右就叮好了。再去皮,留下白胖的花生仁~

  2. 蛋清打发至硬性(泡沫们细小而均匀,挑起时打发的蛋清会产生屹立不到的尖儿~)。                             
    软化黄油。
    这两样备用。

  3. 准备好作战用的锅(我使用小奶锅),将水稍煮开,再将白砂糖、水饴、少许盐加入,熬啊熬啊熬20分钟左右,糖水的温度在135-140度关火。

  4. 将糖浆尽快倒入打发好的蛋清中,用电动搅拌器打匀,一定要边倒边迅速打匀,不然蛋清就会杯具地熟成蛋花。再尽快加入软化的黄油和奶粉,同样打匀。

  5. 花生加入,我是用饭勺把花生揉搅进糖浆里...

  6. 最后!在模具上铺油纸(模具我用的是方形烤盘),把刚才黏糊糊的一堆倒在油纸上。晾凉。切块。吃。

小贴士

熬糖的时候火候要小,火不超过锅底。
熬糖时要经常搅拌,就像熬粥一样,最终目的是变粘稠。
ps小心烫伤!

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