终极揭秘:黄金蛋炒饭

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蛋炒饭,就像庾澄庆歌里唱的那样,最简单又最困难。说简单,因为工序并不复杂,准备时间也不长;说困难,能炒出真正让人百吃不厌的炒饭也是需要一些技巧的。身在异国又是吃货的本人,常常在琢磨一些快捷又美味的食物,关于蛋炒饭也积累出了经验。按照这个方子,新手也可以做出卖相漂亮及其美味的黄金炒饭哦!

用料  

鸡蛋 2只
隔夜饭 2碗
什锦冻蔬菜 300g
虾仁 100g
贡丸 4只
香肠 1根
2根

终极揭秘:黄金蛋炒饭的做法  

  1. 香肠,贡丸切片;虾仁一切三成小粒(我用了比较大的虾;如果是小虾或者喜欢整个虾仁的可以不切)。蔬菜处理成小粒,我用的是什锦冻蔬菜,包括玉米粒,豌豆粒,胡萝卜粒和四季豆段,化冻就可以用,很方便。葱切葱花。

    终极揭秘:黄金蛋炒饭的做法 步骤1
  2. 把两个蛋打进饭里,充分搅拌。这种做法叫做“金包银”,成品就是歌里唱的那种“饭粒粒分开,还都裹着蛋”。

    终极揭秘:黄金蛋炒饭的做法 步骤2
  3. 大火起油锅,油热下蔬菜,略炒1分钟下肉类,炒个两分钟,虾仁变色后盛出(火大来不及拍照啦!)

  4. 然后是最关键的,炒饭的步骤。油不能太少,要烧的热热的,然后下饭,开炒。等到蛋液凝固,饭也炒透了以后,下蔬菜肉和葱花,快手翻匀,加盐关火。美味的炒饭出锅了,开吃吧!

    终极揭秘:黄金蛋炒饭的做法 步骤4

小贴士

要炒出漂亮的黄金炒饭,首先是要把蛋液和米饭充分混匀,做到饭粒粒分开。然后下锅时候一定要开大火,油要多一点,烧热一点,让蛋液一下锅就能快速凝固,否则蛋液会沾到锅上或者包不均匀米饭。米饭要稍多炒一会,被油炒透了才香。不要太早下炒好的菜肉料混合,否则蛋液会沾到料上,就不漂亮了。菜肉可以随便选自己喜欢的,但一开始一定要炒干,否则跟饭混合出水的话口感会不好。
 

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