京城风味 京都排骨

用料  

小排 500g
葱姜 随意
鸡精
番茄酱
玉米淀粉、生鸡蛋
料酒

京城风味 京都排骨的做法  

  1. 把排骨(小排)剁成长短均匀的小段,用清水浸泡去血水。清水一定要凉才能把血水拔出

  2. 葱片5片,姜片3片。葱末姜末适量

  3. 把洗过的排骨沥干水分放进大碗里,放入盐一小勺(平时炒菜的量),鸡精两小勺,料酒两大勺(喝汤用的汤匙),香油一小勺,放入葱片和姜片腌制一个小时

  4. 腌一个小时后,打进一整个生鸡蛋和5汤匙干淀粉,不停搅拌到排骨表面挂糊

  5. 油温6成热(木筷子插进油里,筷子缓慢冒出小气泡的时候)将排骨一块一块放进去,不要整碗倒入。炸大约5分钟,转大火炸2分钟。捞出备用

  6. 锅里留平时炒菜更少一点点的油,放入葱末姜末爆香,番茄酱4汤匙,把番茄酱炒匀后加入白糖一汤匙,醋一汤匙,盐一小勺,炒匀放两汤匙水淀粉勾芡,成酱汁状倒入炸好的排骨迅速翻炒出锅就可以吃啦

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