小嶋老师的核桃酥饼

简介

知道日本的小嶋老师都是因为欢欢的原因,一直翻译日本著名甜品师的方子。自己也因此买了小嶋老师的书,这款饼干在欢欢的微博里并不是很热荐的一款,但是自从我的朋友发掘这款后让我试做看看,做完全家和所有吃过的朋友无一不称赞的!在我做了至少100盒后我想分享一下这款超极好吃的酥饼!

用料  

A总统黄油 100克
A低粉 140克
A糖 33克
A奶粉(女儿的奶粉爱他美) 一大勺
A盐 小勺2克(我本人喜欢多放点)
核桃 准备大块的,1.5CM左右

小嶋老师的核桃酥饼的做法  

  1. 核桃烘烤15分装左右,150度,能听到吱吱的起皮的声音然后去皮(原方子是切小块在混合好面团后加入面团揉捏)这里我改了,我把核桃切大块,一块饼干里放1一大块核桃,这样分布比较均匀

    小嶋老师的核桃酥饼的做法 步骤1
  2. 核桃一定要买饱满的,这样容易去皮,右边的是好的容易去皮的,左边的去不了皮。这款饼干的关键在于黄油和核桃,如果买不到好的核桃还不如不做

    小嶋老师的核桃酥饼的做法 步骤2
  3. 把所有A材料放入料理机混合,我的经验是黄油切小块,打到所有原料有沾手的感觉。把打完的原料再用手揉捏。这张照片我占时找不到后会补上

  4. 接着像包混沌一样,先取15克左右的面团放手上按压平,接着取一块核桃放中间包上,包完后再压一压,经验告诉我压平一点烤的更均匀

    小嶋老师的核桃酥饼的做法 步骤4
  5. 180度烤25-30分钟左右,我自己是上管烤到上色接着放到下管烤到上色,重点是一定要上下2面都上色~烤完冷却后撒糖粉

    小嶋老师的核桃酥饼的做法 步骤5
  6. 最后包装

    小嶋老师的核桃酥饼的做法 步骤6

小贴士

重点:这款饼干中最重要的是黄油和核桃,原方子中使用的黄油是一半发酵黄油一半未发酵黄油,但是我都用了发酵的总统黄油效果很好~如果买不到好的核桃还不如不做!我试过总统,总统的妹妹品牌,还有安佳的黄油,做完后总统完胜,在烤的过程中总统就发挥出强烈的发酵黄油的香味。要做的姐妹们请一定使用总统黄油

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