日式叉烧

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简介

原菜谱比我做得更诱人,自己觉得还有很大的改进空间。

用料  

梅花肉 500克
适量
冰糖 适量
清酒/料酒 2勺
日式酱油 2勺
葱段 适量
姜片 适量

日式叉烧的做法  

  1. 将整块梅花肉切成约1cm厚度的长条,类似于「卷片肉」的刀法,可以搜一下「顶级厨师技能测试卷片肉」的视频来参照;

  2. 把切好的肉摊开,薄薄地抹一点盐,然后尽量均匀地卷成肉卷,用棉绳从头至尾绕圈捆扎好,纵向也扎上一道;不用特别用力,自然松紧即可;

  3. 平底锅温热,用水、油、糖炒成浅糖色,放入肉卷,滚动煎至表面金黄上色;放入葱段和姜片,调入清酒和酱油,加入淹没肉卷一半左右的温水,加盖煮30~40分钟;

  4. 熄火后先不要取出肉卷,浸在汤汁中等其自然冷却,或者连汤带肉卷装入密实袋放入冰箱冷藏,最后改刀切成片即可。

小贴士

最想改进的是选料,以后再做一定要选肥一点的梅花肉,吃口会更滋润;按照原方子的做法用肉锤将组织敲松,下次会省略这一步,感觉有咬劲的质感会更好吃;日料通常比较清淡色浅,用水油糖炒糖色更适合;扎紧的肉卷不太容易入味,所以事先抹上一点盐还是很有必要的,也可以在煮的过程中用牙签扎几下使其更易入味;在改刀之前一定要等肉卷彻底冷却,不然容易散开。

日式叉烧的留言

  • heydrich  2年前  
    0
    梅花肉具体是哪一部分的肉?
    作者回复 2年前  
    猪的上肩胛肉。

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