白雪恋人(草莓椰蓉奶油蛋糕)

简介

留学的时候接受生日蛋糕预定,每次会绞尽脑汁想新花样~不会重复
用过糖霜,水果,奥利奥,想到了柜子里面的椰蓉..
没想到装饰了特么好看,取名“白雪恋人”很甜蜜

用料  

鸡蛋 150g
牛奶 24g
植物油 24g
低粉 51g
白糖(蛋白) 36g
白糖(蛋黄) 18g
淡奶油 200ml
草莓
白糖(淡奶油) 15g

白雪恋人(草莓椰蓉奶油蛋糕)的做法  

  1. 找俩铁盆保证要干净无油无水,分离蛋白和蛋黄。低粉过筛准备好。

    白雪恋人(草莓椰蓉奶油蛋糕)的做法 步骤1
  2. 36g的白糖分三次加入蛋白里面。
    1. 蛋白打发到粗泡泡(一般几秒钟)
    2. 蛋白打发到变浓稠像流质酸奶
    3. 蛋白打发到用打蛋器划过有纹路
    最后蛋白要打发到干性发泡,意思就是当你停止打发的时候,将打蛋器从蛋白里往上拉起来,会出现一个小尖角,尖角是屹立不倒的,若是尖角拉起来会弯下去说明还要继续打发。这个时候离成功不远了千万要时常试试看尖角是不是坚硬,因为打发过了后蛋糕口感就很差了...

    图片是湿性发泡这样拉起来的尖角会掉下来就要继续打发

    白雪恋人(草莓椰蓉奶油蛋糕)的做法 步骤2
  3. 18g白糖加入蛋黄中,将蛋黄轻轻打散,温柔一点不需要打发蛋黄,加植物油和牛奶,一般都是加植物油,动物油味道重,尤其是橄榄油不推荐。搅拌均匀

    白雪恋人(草莓椰蓉奶油蛋糕)的做法 步骤3
  4. 将过筛的低粉倒入蛋黄,搅拌
    请注意下手势,手拿住橡皮刮刀从下到上翻拌而不是像打鸡蛋一样画圈圈,千万注意这一步不然蛋白消泡。

    白雪恋人(草莓椰蓉奶油蛋糕)的做法 步骤4
  5. 将三分之一的蛋白倒入蛋黄中,由下到上翻拌好了倒入剩下的蛋白里面。活底的模具用锡纸包起来,将糊糊倒进去,用力磕几下将里面泡泡震掉。180度35分钟。请根据自己烤箱适量调节温度时间,比如我家小烤箱(巨小)降低温度烤了50分钟,蛋糕放在靠下层因为戚风蛋糕爬升的时候遇到上面的管子很容易糊掉,小烤箱千万小心哈~ 染色后可以盖个锡纸

    白雪恋人(草莓椰蓉奶油蛋糕)的做法 步骤5
  6. 烤好的蛋糕出炉倒扣脱模,用刮刀或者工具将整个蛋糕从底盘脱离再放上去(这样切蛋糕的时候就不用撬底部啦)

    白雪恋人(草莓椰蓉奶油蛋糕)的做法 步骤6
  7. 奶油加15g糖打发好涂抹好蛋糕胚

    白雪恋人(草莓椰蓉奶油蛋糕)的做法 步骤7
  8. 桌子上摆一个大盘子or一张锡纸或者油纸,右手抓起一大把椰蓉往蛋糕周围撒过去,左手不断旋转,待蛋糕上有薄薄一层椰蓉的时候可以右手抓一大把椰蓉轻轻滴碰到蛋糕上,然后往顶部撒椰蓉,掉落在盘子里面的可以继续用,最后用刮板轻轻压一下让椰蓉更加贴服。水果随意装饰即可..

    白雪恋人(草莓椰蓉奶油蛋糕)的做法 步骤8

小贴士

方子是6寸,可以自己做8寸的蛋糕..
可以自己做水果奶油夹心
冷藏后更好吃

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