蛋黄肉粽

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简介

粽子节要到了...每年这个时候家里都会包粽子,还是非常可口的蛋黄肉粽...只是这样一只蛋黄肉粽的热量却高达450卡。包粽子的过程会深刻体会到,每一次加料的过程都是在不断添加热量的过程...蛋黄肉粽,虽然好吃,但要节制!

用料  

糯米 1500k
五花肉 1500k
咸蛋黄 50枚
竹叶 500k
棉/纱线 若干
砂糖 若干
味精 若干
老抽 若干

蛋黄肉粽的做法  

  1. 将糯米洗净,沥干后倒入适量老抽充分拌匀。建议用手直接抓、捏搅拌。老抽一点点倒入,先倒入少许,拌匀,再倒入少许,直到糯米充分上色为止

  2. 五花肉洗净,切成大小适中的方块,备用

  3. 竹叶洗净,沥干,备用

  4. 最关键的,也是难度系数最大的是包粽子的过程。宽的一端朝下,两片竹叶交叠,用拇指、食指捏住固定,然后向内侧弯转,形成一个漏斗的样子

  5. 在竹叶扭成的漏斗底部码上些拌了老抽的糯米——大约是整个"漏斗"的1/5;然后搁五花肉块——肉就位于粽子的2/5位置了;再盖上些糯米,稍作压实,添颗咸蛋黄——蛋黄位于粽子4/5位置,继续加糯米压实,这样肉块、蛋黄就很公平的处于整个粽子的两头了

  6. 在往竹叶做成的漏斗里添料的时候,要注意漏斗的底部不能有空隙,否则糯米会从那里逃出来,在压实的过程中也要保证竹叶不散架——这个是比较考功夫的。顺利的添完料之后,将竹叶尖绕着漏斗型进行一层层的包裹,最后呈现一个三角包的样子,再用棉/纱线将粽子进行最后的固定

  7. 粽子全部包完之后,将它们一并放入大锅,加清水,没过粽子即可,然后大火煮开,小火焖煮至少6小时。期间需要多关心它们,适时的添水

小贴士

一般糯米、五花肉、竹叶的比率为,3斤糯米、1斤竹叶、3斤五花肉,出50只粽子。蛋黄的话,自然是1只粽子搁1枚的,也就是50枚的样子。

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