糖醋小排

7 人做过这道菜
鹏鹏哥哥传授的菜谱 和大家分享这让人欲罢不能的下饭排骨

用料  

镇江香醋 30ml
李锦记老抽 10ml
姜米 少许
排骨 两条
冰糖/黄冰糖 1/4手掌大小宽厚
白芝麻 少许点缀

糖醋小排的做法  

  1. 排骨切成均匀小块飞水撇末沥干待用

  2. 锅里热油关小火,放整块冰糖下去等待慢慢融化,之后炒糖色至金棕色。

    糖醋小排的做法 步骤2
  3. 这个颜色就可以了,太久糖会变苦,所以这一步骤一定要小火。冰糖虽然大,很好熬化。

    糖醋小排的做法 步骤3
  4. 这个时候就可以刚事先准备好的排骨了,火转大火,让糖均匀包裹在每一块排骨上。

    糖醋小排的做法 步骤4
  5. 将酱油料酒米醋均匀调好,倒入锅中翻炒2分钟,加开水至几乎没过排骨,大火开锅后转小火,慢炖30分钟。

    糖醋小排的做法 步骤5
  6. 三十分钟过后 汤已经有些浓稠了 用筷子轻轻一捅就能看到肉质很软,撒两勺盐,开大火收汤。盐一定后放。

    糖醋小排的做法 步骤6
  7. 出锅撒上白芝麻摆盘就可以上桌了!因为炖得久,老人孩子都很适合吃。口感松软,肉质鲜美,黄冰糖不会太甜,但是会体现米醋的甜酸,没有比这个更陪排骨这个食材的了!

    糖醋小排的做法 步骤7

小贴士

加盐为什么要后加:盐放得太早会当肉质偏硬,想要吃到娇嫩可口的排骨,一定要收汤的时候放!不要担心不入味,酱油米醋本身含盐,和冰糖的味道一同渗透进去已经足够鲜美了,盐只是最后提味。相反,酱油、尤其是老抽一定要早放,否则汤汁的味道会偏苦。

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