糖醋小排

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简介

鹏鹏哥哥传授的菜谱 和大家分享这让人欲罢不能的下饭排骨

用料  

排骨 两条
镇江香醋 30ml
李锦记老抽 10ml
冰糖/黄冰糖 1/4手掌大小宽厚
白芝麻 少许点缀
姜米 少许

糖醋小排的做法  

  1. 排骨切成均匀小块飞水撇末沥干待用

  2. 锅里热油关小火,放整块冰糖下去等待慢慢融化,之后炒糖色至金棕色。

    糖醋小排的做法 步骤2
  3. 这个颜色就可以了,太久糖会变苦,所以这一步骤一定要小火。冰糖虽然大,很好熬化。

    糖醋小排的做法 步骤3
  4. 这个时候就可以刚事先准备好的排骨了,火转大火,让糖均匀包裹在每一块排骨上。

    糖醋小排的做法 步骤4
  5. 将酱油料酒米醋均匀调好,倒入锅中翻炒2分钟,加开水至几乎没过排骨,大火开锅后转小火,慢炖30分钟。

    糖醋小排的做法 步骤5
  6. 三十分钟过后 汤已经有些浓稠了 用筷子轻轻一捅就能看到肉质很软,撒两勺盐,开大火收汤。盐一定后放。

    糖醋小排的做法 步骤6
  7. 出锅撒上白芝麻摆盘就可以上桌了!因为炖得久,老人孩子都很适合吃。口感松软,肉质鲜美,黄冰糖不会太甜,但是会体现米醋的甜酸,没有比这个更陪排骨这个食材的了!

    糖醋小排的做法 步骤7

小贴士

加盐为什么要后加:盐放得太早会当肉质偏硬,想要吃到娇嫩可口的排骨,一定要收汤的时候放!不要担心不入味,酱油米醋本身含盐,和冰糖的味道一同渗透进去已经足够鲜美了,盐只是最后提味。相反,酱油、尤其是老抽一定要早放,否则汤汁的味道会偏苦。

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