梅菜扣肉

0
人做过这道菜

简介

梅菜扣肉,汉族传统名菜,属粤菜客家菜,广东省客家招牌菜。

其特点在于颜色酱红油亮,汤汁黏稠鲜美,扣肉滑溜醇香,肥而不腻,食之软烂醇香。

用料  

猪肋条肉(五花肉) 1000g
梅干菜(也可用乌干菜) 250g
生姜
八角
桂皮
酱油(黄豆)
料酒

梅菜扣肉的做法  

  1. 梅菜洗净,备用

    梅菜扣肉的做法 步骤1
  2. 五花肉刮洗干净(加八角、生姜、桂皮少许),用清水煮至仅熟约20分钟,取出;

    梅菜扣肉的做法 步骤2
  3. 沥干水分,抹少许盐,抹上酱油,腌制半小时左右;

    梅菜扣肉的做法 步骤3
  4. 干净的锅内放油烧开,把腌好的肉放进去中火炸,皮在下肉在上,然后翻转过来,直至全部炸到金黄色,捞起备用

    梅菜扣肉的做法 步骤4
  5. 用锅里油放入洗净泡发的梅菜,炒匀后用小火烧制5分钟;

    梅菜扣肉的做法 步骤5
  6. 取出煎好的五花肉,将其切成1厘米左右的肉片;将切好的五花肉皮朝下摆在碗中;

    梅菜扣肉的做法 步骤6
  7. 炒好的梅菜覆盖在肉上;

    梅菜扣肉的做法 步骤7
  8. 上蒸锅用旺火蒸1小时左右;

    梅菜扣肉的做法 步骤8
  9. 用一个盘子盖在蒸好的梅菜肉碗上,把蒸菜碗里的汁摒出到另一个小碗里,接用手压住盖在碗上面的盘子和碗底,快速的翻扣过来;

    梅菜扣肉的做法 步骤9
  10. 取出蒸碗,梅菜扣肉就做好一半了,倒入摒出调好的汤汁烧沸后调入水淀粉和生抽,待汤汁烧沸有一点点浓稠,即可淋在梅菜扣肉上就可以美味出炉了。

    梅菜扣肉的做法 步骤10

小贴士

肉质软烂,肥而不腻,梅菜浓郁芳香。

梅菜扣肉的留言

关于梅菜扣肉的做法还有疑问?写下你的留言,留言将由作者挑选进行回复。 去写留言
 

还没有菜单推荐这个菜谱

该菜谱创建于
41 收藏

作者祥子私房菜的其他菜谱