咸鸭蛋

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简介

咸鸭蛋又名咸蛋、腌蛋,据说腌制咸鸭蛋的最早记载见诸于1500多年前南北朝人贾思勰著的《齐民要术》。
咸鸭蛋虽是寻常之物,但滋味却极其鲜美,引得不少文人雅士竞相折腰。如北宋年间的秦观,清代的大诗人兼美
食家袁枚都对其推崇备至,美食家袁枚甚至在其《随园菜单》一书中有专门关于“腌蛋”的记载,咸鸭蛋也因此
而名扬天下。
腌制咸鸭蛋的方法有很多种,如黄泥法、饱和盐水法、面糊腌制法等等,不过要说最便捷最快手的还是算是
高度白酒腌制法了。白酒浸制法在腌制时先将洗净晾干的鸭蛋放在白酒中逐个360°无死角浸泡30秒,再均匀的
滚上一层食盐放入容器密封,放置在干燥、阴凉、通风处,约3周左右的时间就能出油食用了。不仅蛋黄绵沙流
油,蛋白也甚是咸度合宜,很是美味呢。若是偷懒不想做饭,一只咸蛋配上一碗清粥或是一碗白饭也是极美味的
一餐。更不用说咸蛋黄的用途之广,无论是烹饪中西菜肴,还是烤焙南北名点都少不了它诱人的身姿呢,绝对是全民宠爱的万能小食哦
这灿若赤金的色泽,绵沙流油的口感,真是极品小食
早餐我最喜欢一只咸蛋和一碗清粥的搭配了,暖暖香香的怎么也吃不够
咸蛋黄不仅色香味俱全,还是补充钙质的优质食物
咸鸭蛋蛋壳呈青色,外观又圆润光滑,因此得一雅号,名为“青果”
鸭蛋在腌制前要用清水洗净晾干后方可浸入白酒,玻璃坛子要保持干净无水无油
咸鸭蛋一出油就是腌好的标志哦

用料  

鸭蛋 11只
高度白酒 半碗
食盐 适量

咸鸭蛋的做法  

  1. 挑选无破损的新鲜鸭蛋,用温开水洗净后彻底晾干

  2. 将鸭蛋放入高度白酒中浸泡30秒,让全部的蛋壳都保持湿润

  3. 取一只小碗,里面放上适量的食盐

  4. 把浸泡好的鸭蛋放在盐上,均匀的蘸裹上一层

  5. 每裹好一只就放入玻璃坛中

  6. 接着依次将均匀裹好食盐的鸭蛋整齐的码放在坛子里

  7. 将盖子密封盖紧,放置通风处静置,夏季20多天左右,秋冬季要30-45天左右

  8. 吃之前把盐分洗掉,放入蒸锅中火蒸熟即可食用

小贴士

1.鸭蛋要先用温开水洗净晾干(用温开水清洗,可洗去蛋壳表面的保护膜,以便于白酒和盐份的浸入)
2.晾干的鸭蛋要充分完全的浸泡在白酒中,可用手辅助翻滚一下,使鸭蛋完全浸湿(用白酒浸泡可快速出油)
3.浸泡好的鸭蛋要均匀的裹上一层盐,不要太薄,否则容易变质
4.腌制的时间和气温也有一定的关系,凉爽的天气要适当的多腌制几天

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