清蒸鱼

7.8
综合评分
大家对这个菜谱的评价(15 份)
好极了
9
挺好
5
一般
0
201
人做过这道菜

简介

无鱼不成鲜,清蒸鱼是我家聚餐必做的一道菜,掌握几个要点后既省事又美味!清蒸鱼要想做的鲜嫩可口,最重要的就是火候和浇汁还有最后呲啦一下的浇油~这个方子可以试用任何你想清蒸的鱼,鲈鱼、桂鱼、多宝…什么都可以,可谓屡试不爽!闲话不多说看看是怎么做的吧~

用料  

一条
大葱 半棵
一块
花椒 少许
李锦记蒸鱼豉汁 少许
料酒 少许

清蒸鱼的做法  

  1. 这次选用的多宝,把鱼洗净掏空内脏,在鱼背(肉厚的地方)划几道花刀,目的是更好入味。

    清蒸鱼的做法 步骤1
  2. 把姜四边的皮切下并改刀成片,葱一半切成大段,塞到鱼肚子和剌开的花刀内,撒七八粒花椒,倒上料酒腌制二十分钟。

    清蒸鱼的做法 步骤2
  3. 腌制好后,用手在鱼表面涂少许的食用油,这么做可以让鱼肉更鲜嫩。待锅开后大火蒸7分钟!时间一定把握好,一般一斤多点的鱼蒸5、6分钟就好,两斤的鱼7、8分钟也就好了。清蒸鱼要想好吃鱼肉千万不能蒸老。

  4. 趁着蒸鱼的工夫咱们来做浇的油,我们家做的鱼不同之处就在于浇油是用炸好的姜油,因此味道格外的香。把剔除掉四边的姜块切成丝,丝切的越细越好,多切一些。

    清蒸鱼的做法 步骤4
  5. 锅里放底油,比炒菜的油略多,转小火把姜丝放进去,慢慢的炸姜丝。记住一定是小火,不时用筷子搅拌一下姜丝。

    清蒸鱼的做法 步骤5
  6. 直到把姜丝炸成金黄,而且感觉姜丝变脆了,这时候就可以关火了。这时候的姜油很香,而且姜丝脆脆的,一会儿浇到鱼上不会有一点姜的辛辣味。

    清蒸鱼的做法 步骤6
  7. 鱼蒸好后,迅速把葱姜段花椒挑出,料酒倒掉,给鱼换一个干净的盘。把另一半的大葱切丝洒在鱼身上,当然如果为了美观也可以再放些红椒丝。把李锦记蒸鱼豉汁直接淋在鱼身上。

    清蒸鱼的做法 步骤7
  8. 最后一步,把滚烫的姜油呲啦淋上去!

    清蒸鱼的做法 步骤8
  9. 大功告成!鱼一定趁热吃,凉了肉会发紧很柴。我这次做葱丝放少了,颜色差了一些,但不影响口感!喜欢的朋友可以放一些青红椒丝增加一下美观~

    清蒸鱼的做法 步骤9

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