豉椒炒圣子

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用料  

圣子 半斤
青辣椒 3只
豆豉 约1个半茶匙
蒜头 3瓣
姜丝 若干

豉椒炒圣子的做法  

  1. 1、把圣子剖开,剔除内脏,洗净。
    2、把圣子放热水锅里稍汆水就捞起,沥干水份,把壳去掉。

    豉椒炒圣子的做法 步骤1
  2. 1、把辣椒切段;
    2、豆豉稍切,加小半碗水,两茶匙酱油,一小勺的生粉,调成豆豉汁;

  3. 热油下蒜、姜和辣椒爆炒,然后圣子下锅。翻炒5分钟左右放小许盐,小许白酒。

    豉椒炒圣子的做法 步骤3
  4. 把豉汁下锅继续翻炒约5分钟即可上锅。

    豉椒炒圣子的做法 步骤4

小贴士

1、圣子建议剖开剔除内脏,避免有沙;
2、炒的时候放点米酒帮助去除腥味;
3、豆豉带有咸味,放盐要稍微少些;
4、煮前汆水,一是方便除壳,二是圣子下锅会出很多的水,汆水可以避免炒完一锅都是水,影响味道;
5、因为汆过水圣子基本熟了,下锅是为了调味,不能煮太久否则炒过了会硬。

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