必须强调步骤是正宗的的越南牛丸牛肉河粉pho

简介

pho有种神奇的魅力。我本身对汤汤水水的东西并不感冒,加上对鱼露的恐惧,pho应该根本不是我的菜。但是!因为身边的本地朋友全部是越南裔或嫁娶越南裔的白人,所以不得不经常吃pho然后无可救药的爱上了pho—对,几日不吃,甚是想念。

跟所有“国菜”一样,每个越南家庭都有自己的配方。我这次只用了牛关节(knuckle),用慢炖锅咕嘟了一晚上才出来点牛骨汤的味儿…听取行家忠告,下次准备牛关节牛肩膀牛尾巴齐上阵。

此pho卖相还可以更好些:1.生豆芽 2.越南/亚洲超市买到的罗勒和一种长叶锯齿的青菜 3.青柠(切成片、码出扇面并且还是柠檬的,一看就不正宗,并且味道不对)

为了方便海外学子,有些配料附英文了,可不许说我装逼。

另外强推越南三明治Bánh mì,甩赛百味、肉夹馍几条街不止。

用料  

牛关节(knuckle) 超市买的一盒装
鱼露(squid fish sauce) 1/4量杯 即30ml
茴香籽(fennel seed) 1勺
丁香籽(clove seed) 1勺
肉桂 1根
八角 6颗
芫荽籽(coriander seed) 1勺
黄冰糖(yellow rock candy) 直径2厘米
纱布(cheese cloth)和绳 或调料球
洋葱 视大小 2-3颗
视大小 1支能劈3片那种
过滤勺 撇末滤油特别好
调料酱 rooster辣酱或者李锦记海鲜酱(增加甜度)
3升
稞条 适量
生牛肉 适量
香葱红辣椒等 看个人口味
牛丸 买好嗒 看个人口味

必须强调步骤是正宗的的越南牛丸牛肉河粉pho的做法  

  1. 冷水入锅 大火烧开5分钟 中间不断撇去浮沫

    必须强调步骤是正宗的的越南牛丸牛肉河粉pho的做法 步骤1
  2. 倒掉全部的水 洗净骨头 洗净锅子 然后凉水入锅接着大火烧开15分钟 中间不断撇去浮沫

    必须强调步骤是正宗的的越南牛丸牛肉河粉pho的做法 步骤2
  3. 洋葱一般切四瓣 姜切三厚片(我朋友甚至不切的 一大~科洋葱+一大~块张牙舞爪的姜…) 烤箱调调至broil high档烤15分钟左右至表面碳化

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  4. 小火干焙所有调料5分钟

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  5. 把焙好的调料包好扎紧

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  6. 洋葱姜、调料包、鱼露、黄冰糖、盐入锅 调文火或转移到慢炖锅 开始漫长的等待 一晚上吧

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  7. 一夜过去…加牛肉丸 细稞条在沸水里汆45秒就可以了 口感比中国米粉要硬

    必须强调步骤是正宗的的越南牛丸牛肉河粉pho的做法 步骤7
  8. 出锅前在煮好的稞条上铺几片生牛肉 然后浇汤汆熟(其实半熟 粉粉的)保持牛肉的细嫩 另外牛肉汤的清爽全指着青柠和蔬菜提味儿 sriracha、李锦记海鲜酱什么的尝尝再放

    必须强调步骤是正宗的的越南牛丸牛肉河粉pho的做法 步骤8

小贴士

•调料包在亚洲超市可以直接买到配好+沙布袋的 很便宜 调整好比例即可
•做好的牛肉汤上面经常会有厚厚一层油 有热心网友询问怎么彻底撇去 你找一个高个的乐扣乐扣 然后把汤晾凉了放冰箱里一晚上 你猜会怎样 上面白白一层凝固了的脂肪 刮掉so easy 另外如果熬的好的话 你会发现你的汤经过冷却成了冻状

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