【Gordon Ramsay's 家庭烹饪】土豆饼配扁豆泥

简介

菜谱来自《戈登·拉姆齐的家庭烹饪》(Gordon Ramsay's Home Cooking)S01E01. 第一季·第1集 主题:伴随我成长的食物 The Food I Grew Up On 之 早餐 - 土豆饼配扁豆泥 Homemade Baked Beans with Potato Cakes. 《戈登·拉姆齐的家庭烹饪》教大家烹制简单美味的一日三餐,每一集包含一个早餐、一个午餐和一个晚餐的菜谱。P.S.我喜欢的烹饪视频菜谱,与共同爱好者分享。供参考,视频连接:https://www.youtube.com/watch?v=o8netrASUPU

用料  

橄榄油 Olive Oil 炒菜用
意大利免熏培根 Pancetta 100g(4人份量)
红辣椒(长的) Red Chilli 1个(切片)
大蒜 Garlic Gloves 2 瓣(压泥)
红洋葱 Red Onion 1个(切丁)
黄糖/红糖/粽糖 Brown sugar 少量(a little bit)
苹果醋 Cider Vinegar 2大汤匙(2 tbsps)
伍斯特酱 Worcester Sauce 按口味适量(to taste)
番茄酱(Passata,Tomato Puree) 500ml
罐头扁豆/芸豆(Haricot Beans) 800g(沥干水分)
煮制的土豆 (Boiled Potatoes) 500g
黄油 Butter 50g
中筋面粉 Plain Flour 4-5大汤匙(4-5 tbsps)

【Gordon Ramsay's 家庭烹饪】土豆饼配扁豆泥的做法  

  1. 培根切丁,坐锅热油,放入培根,用少量盐和黑胡椒调味(无需重料,因培根原本有咸味),翻炒煸出油脂。

    【Gordon Ramsay's 家庭烹饪】土豆饼配扁豆泥的做法 步骤1
  2. 红辣椒切斜片,连辣椒籽一起加入到培根中,增加辛辣味道,同时加入蒜泥,翻炒出香,并且培根开始变脆。

    【Gordon Ramsay's 家庭烹饪】土豆饼配扁豆泥的做法 步骤2
  3. 洋葱切丁,加入到锅中,翻炒。

    【Gordon Ramsay's 家庭烹饪】土豆饼配扁豆泥的做法 步骤3
  4. 接着放一勺黄糖(黄金幼砂糖,粽糖,颜色偏浅的一种红糖),翻炒。此时所有食材的颜色都已变深,培根已充分出油变脆。

    【Gordon Ramsay's 家庭烹饪】土豆饼配扁豆泥的做法 步骤4
  5. 此时,放2勺苹果醋,拌匀。

    【Gordon Ramsay's 家庭烹饪】土豆饼配扁豆泥的做法 步骤5
  6. 依个人口味放适量的伍斯特酱(沙司,英国伍斯特市产的沙司,一种辣酱油,用葱、蒜、香料、胡椒等熬煮加糖、盐、白醋等制成),煮沸。

    【Gordon Ramsay's 家庭烹饪】土豆饼配扁豆泥的做法 步骤6
  7. 放番茄酱,视频中用的意大利Passata(就是Tomato purée一种非常细腻的纯番茄泥),如果没有想必可以用自制的纯番茄泥,对吧。

    【Gordon Ramsay's 家庭烹饪】土豆饼配扁豆泥的做法 步骤7
  8. 加入番茄酱后,把火关小,此时加入扁豆(视频中用的罐装的,但同时提示说也可以用干扁豆,自行泡发。扁豆富含蛋白,口感绵软。)

    【Gordon Ramsay's 家庭烹饪】土豆饼配扁豆泥的做法 步骤8
  9. 拌匀,用小火5-6分钟慢慢煨,让扁豆充分吸收番茄酱汁和汤汁。

    【Gordon Ramsay's 家庭烹饪】土豆饼配扁豆泥的做法 步骤9
  10. 煨扁豆的同时,开始做土豆饼。将预先煮好的去皮土豆,捣成泥,然后加入黄油和面粉,再次混合成泥。

    【Gordon Ramsay's 家庭烹饪】土豆饼配扁豆泥的做法 步骤10
  11. 砧板上撒面粉,舀一勺土豆泥,用手把土豆泥团压成一个饼。同时多做几个。

    【Gordon Ramsay's 家庭烹饪】土豆饼配扁豆泥的做法 步骤11
  12. 坐锅热油,按顺时针方向依次放入土豆饼,然后把切块的黄油依个放在没有放土豆饼的锅面,黄油融化滑入土豆饼底,给土豆饼增香。

    【Gordon Ramsay's 家庭烹饪】土豆饼配扁豆泥的做法 步骤12
  13. 一面煎制金黄后,开始翻面煎。

    【Gordon Ramsay's 家庭烹饪】土豆饼配扁豆泥的做法 步骤13
  14. 两面都煎制金黄即可。

    【Gordon Ramsay's 家庭烹饪】土豆饼配扁豆泥的做法 步骤14
  15. 把土豆饼乘入盘中。

    【Gordon Ramsay's 家庭烹饪】土豆饼配扁豆泥的做法 步骤15
  16. 舀一大勺扁豆泥,盖在土豆饼上,就大功告成了!

    【Gordon Ramsay's 家庭烹饪】土豆饼配扁豆泥的做法 步骤16

小贴士

1、Tomato Puree(番茄泥)与 Tomato Sauce(番茄沙司)、Tomato Paste(番茄糊)的差别在于,Tomato Puree在成分上一般只含纯番茄和水,不同于添加了多种调料的Tomato Sauce,而在粘稠度上,低于Tomato Paste.
2、Pancetta与Bacon的区别在于,前者不烟熏,后者烟熏。P.S.在有些食谱中会见到意式Prosciutto: 就是Cured Ham,而ham是猪的后腿肉制作的腌火腿,经数月或数年长时间腌制的火腿可以生吃。

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