肉桂葡萄干核桃面包(Cinnamon Raisin Walnut Bread)

简介

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用料  

高筋面粉 227g
金砂糖 10g
食盐 5g
酵母粉 3g
肉桂粉 3g
全蛋液 24g
无盐黄油(室温) 14g
全脂牛奶(室温) 57g
清水(室温) 85g
切碎的核桃 56g
葡萄干 35g

肉桂葡萄干核桃面包(Cinnamon Raisin Walnut Bread)的做法  

  1. 肉桂砂糖制作。另取金砂糖或者白砂糖或者红糖20g,肉桂粉6g;放在小碗中搅拌均匀,成为肉桂砂糖,放到一边待用。

    肉桂葡萄干核桃面包(Cinnamon Raisin Walnut Bread)的做法 步骤1
  2. 将面粉、金砂糖、食盐、酵母、肉桂粉、打散的鸡蛋、无盐黄油、全脂牛奶、清水混合,用面包机和面或者手工揉面或者厨师机和面,直到和面成团。面团过干的话,就滴几滴水,要是面团粘就加一点面粉。直到面团柔软,发黏但不粘手。揉到面团可撑出透明薄膜即可。

    肉桂葡萄干核桃面包(Cinnamon Raisin Walnut Bread)的做法 步骤2
  3. *将葡萄干和核桃碎揉进面团里,揉均匀为止。
    *在大碗中抹油,将面团放入,来回滚动使面团沾满油,用保鲜膜盖住碗口。在室温下发酵1个小时,直至面团体积增加1倍大。

    肉桂葡萄干核桃面包(Cinnamon Raisin Walnut Bread)的做法 步骤3
  4. *面团体积增加1倍大,用手指蘸面粉在面团中央戳一个小洞且小洞不回缩,就证明发酵好了。
    *将面团压平,大致呈一个长方形,均匀撒上提前制作好的肉桂砂糖。

    肉桂葡萄干核桃面包(Cinnamon Raisin Walnut Bread)的做法 步骤4
  5. *整形成三明治面包的形状。(三明治整形法见安纳德玛面包点这里)找一个吐司模具(大致为22cm*11cm)刷油,将整形好的面团放好,向面团表面刷油,用保鲜膜盖住模具。用烤箱最后发酵法(烤箱最后发酵法点这里)发酵1小时。直到体积增加1倍大即可。
    *烤箱预热177℃,将吐司模连带面团放于烤箱中层,烤15分钟。关掉烤箱电源,用余温焖10分钟再取出。
    *准备一个烤盘中铺上咱们提前做好的肉桂砂糖,再准备一点熔化了的无盐黄油。取出烤好的面包,(注意,要戴隔热手套,千万不要被烫到)趁热通体刷满融化了的无盐黄油,然后迅速放到铺好肉桂砂糖的烤盘中滚动,直至沾满。
    *将沾满肉桂砂糖的面包转移到冷却架上,冷却1小时30分钟。然后切片享用。

    肉桂葡萄干核桃面包(Cinnamon Raisin Walnut Bread)的做法 步骤5

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