法式乡村面包(Pain de Campagne)王冠面包

简介

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用料  

中种面团 227g
高筋面粉 114g
全麦粉 11g
黑麦粉 11g
食盐 3g
酵母粉 2g
温水 85g

法式乡村面包(Pain de Campagne)王冠面包的做法  

  1. *将中种面团从冷藏室拿出,用剪刀剪成10小块,用保鲜膜盖好,室温下回温1小时。(中种面团做法点这里http://blog.sina.com.cn/s/blog_49912f6f0101gsjr.html

    *高粉、食盐、酵母、10小块中种面团、温水混合,用手工和面或者面包机或者厨师机和面成团。看面团如果太干就滴几滴水,如果发粘就加一些面粉。直到揉面出柔软光滑的面团。面团发黏但不粘手,可撑出薄膜即可。

    法式乡村面包(Pain de Campagne)王冠面包的做法 步骤1
  2. 在大碗中刷油,将面团放入,来回滚动使面团沾满油,用保鲜膜盖住碗口。在室温下发酵1小时30分钟,或直到面团体积增加1倍大。(注意:如果面团膨胀的过快,比如40几分钟就发的特别大,那就轻轻和面排一下气,然后放碗里接着发酵。)直到用手指沾面粉在面团中央戳一个小圆洞并不回缩即可。

    法式乡村面包(Pain de Campagne)王冠面包的做法 步骤2
  3. 轻轻取出面团,尽量不要让面团排气。我选择的是整形成王冠形。所以将面团整成球形,在中间掏一个洞,然后轻轻旋转着拉伸,使其成为一个较大的圆环,如上图。放在撒好面粉的工作台上。

    法式乡村面包(Pain de Campagne)王冠面包的做法 步骤3
  4. 取出一根筷子,在上图的位置,向下压出褶痕,千万不要使过力把它压断了。这褶痕里面撒面粉,防止它们重新合拢。以此类推,压出4条褶痕。

    法式乡村面包(Pain de Campagne)王冠面包的做法 步骤4
  5. *在烘焙纸上撒面粉,将整形好的面包放上,向表面刷油。用保鲜膜松松盖上,在室温下或者用烤箱最后发酵法发酵1小时,直至面团的体积变为原来的1.5倍。

    *将烘焙石板放入烤箱,再在烤箱中放一个空烤盘,我的烤箱不大,所以就放了一个耐烤的小容器。230℃预热20分钟。(如果你没有烘焙石板就换用烤盘,预热5分钟即可。)

    法式乡村面包(Pain de Campagne)王冠面包的做法 步骤5
  6. *预热好烤箱,定时20分钟。将面包连烘焙纸一起放入烤箱(本来应该直接滑入,不带烘焙纸,但是我嫌麻烦,带着纸也可以,我觉得没什么区别),在容器里迅速倒一杯沸水,迅速关上烤箱门封闭蒸汽。拿一条湿毛巾,如图放到烤箱门上,迅速关上烤箱门。拿喷水壶,打开烤箱,冲着烤箱四壁喷水,迅速关门。隔30秒重复1次,一共喷3次。等待1~2分钟,迅速拿掉毛巾,关上烤箱门。当烤制到10分钟时,将烤箱温度调到180℃,继续烤制10分钟。

    *将面包取出,转移到冷却架上,至少冷却40分钟,再食用。

    法式乡村面包(Pain de Campagne)王冠面包的做法 步骤6

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