鱼香肉丝

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简介

鱼香肉丝,由肥三瘦七肉丝、泡辣椒末、食盐、味精、白糖、姜末、蒜末、葱末、食醋、香油 、 色拉油、水淀粉 , 并配以青笋丝、黑木耳丝等组成。烹调后的质感:肉丝软嫩、配料脆嫩。色泽红润,红白黑相间。味觉特点:咸甜酸辣兼备,葱姜蒜味浓郁。

用料  

猪肥瘦肉 150克
青笋 25克
水发木耳 25克
姜米 6克
蒜米 12克
葱花 18克
泡椒末 25克
2克
白糖 8克
酱油 5克
10克
味精 1克
料酒 2克
水淀粉 20克
鲜汤25 25克

鱼香肉丝的做法  

  1. 猪肉切成约10厘米长的丝。

    鱼香肉丝的做法 步骤1
  2. 猪肉丝与盐、料酒、水淀粉拌匀,以油封面。

    鱼香肉丝的做法 步骤2
  3. 青笋切成约10厘米长的丝,水发木耳切成粗丝。

    鱼香肉丝的做法 步骤3
  4. 泡辣椒、葱姜蒜全部切成末(泡椒最好先去籽再剁成细茸)。

    鱼香肉丝的做法 步骤4
  5. 将盐、料酒、酱油、醋、白糖、味精、鲜汤、水淀粉调成荔枝味芡汁。

    鱼香肉丝的做法 步骤5
  6. 锅中加油烧至4成热,下入肉丝小火滑熟,至变色即可。

    鱼香肉丝的做法 步骤6
  7. 下泡椒末,炒至油红发亮,加姜米、蒜米、葱花炒香。

    鱼香肉丝的做法 步骤7
  8. 放青笋丝、木耳丝炒至断生,倒入芡汁,待收汁亮油时起锅装盘成菜。

    鱼香肉丝的做法 步骤8

小贴士

1.如果要上色漂亮,一定要用大豆酱油或者老抽,我今天家里就只有生抽,所以色上得不够,不够红亮。
2.另外川菜也不是越多油越好,一般的炒菜就要求装盘之后盘底见油,而不是菜泡在油里。

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