起司蛋糕(二)

简介

昨晚做好后入冰箱冷藏一晚,今早取出模的起司蛋糕。切块尝了尝。嗯,不错,奶油奶酪的微酸,清爽,软滑,加上蛋清打发的蓬松,隔水烤制的蛋糕,锁住了水分的湿润,更有入口即化的细腻。以前也做过,而且是慎重其事的做,用的也是网上的房子自从会做千层酥皮与派后,回头再起司蛋糕,就觉得容易啊,操作是简单快捷了。8寸圆模一个。

用料  

奶油奶酪 130克
淡奶油 50克
柠檬汁 30克(约一个柠檬挤汁)
牛奶 50克
鸡蛋黄 2个
低筋面粉 35克
鸡蛋白 4个
白糖 50克

起司蛋糕(二)的做法  

  1. 准备工作:A.八寸活底模具八寸一个。模具底盘取出,包上锡箔纸,模具周边刷上色拉油,冰箱冷藏。B.称好所有材料。C.面粉过筛两次。D.柠檬挤汁备用。

    起司蛋糕(二)的做法 步骤1
  2. 冷冻的奶酪,冷藏的淡奶油,柠檬汁,牛奶,鸡蛋黄放入搅拌机内搅拌至柔滑,注意:奶酪坚硬,需耐心搅拌,打碎后再搅拌几次直至与所有材料混合直柔滑,粘稠。

    起司蛋糕(二)的做法 步骤2
  3. 倒出混合物于干净盆内。加入过筛面粉,仔细拌匀。入冰箱冷藏片刻。

    起司蛋糕(二)的做法 步骤3
  4. A.预热烤箱170度,上下火。B.鸡蛋蛋清于干净无油盆内,打蛋器打发至小细泡后加入三分之一白糖,打发至出现粘稠时加入三分之二的白糖,最后加入三分之一白糖打发至蛋清成9分,拉起打蛋器时蛋白呈现尖角,坚挺有弧度即可!!!将三分之一蛋白霜加入混合物中,混拌均匀。再回倒入蛋白霜中,仔细混拌匀。C.模具取出,底部包上一圈锡箔纸,防止水进入模具内!!!!D.蛋糕糊倒入八寸模具内,台面上震一震,令糊内气泡排出,平整糊面。

    起司蛋糕(二)的做法 步骤4
  5. 烤盘盛水高度约盘子的三分之二高度。入烤箱,装蛋糕糊的模具直接放烤盘上。入烤箱中部,烤约100分钟左右。

    起司蛋糕(二)的做法 步骤5

小贴士

1.奶酪的品质会直接影响成品口感,一般买奶油奶酪比较好。2.隔水烤制令蛋糕湿润柔软。3。蛋白打发一定到9分。4,面粉过筛两次更细腻。5.没有酸奶用柠檬汁牛奶替代。

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