土豆泥迷迭香面包(Potato Rosemary Bread)

简介

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用料  

意式酵头 99g
高筋面粉 199g
食盐 6g
研磨黑胡椒碎 1/8小勺
酵母粉 2g
土豆泥 85g
橄榄油 7g
干迷迭香 1/2小勺
清水(室温) 99g
烤大蒜(切碎的) 14g
粗玉米面(铺底) 少量
橄榄油(刷表面) 少量

土豆泥迷迭香面包(Potato Rosemary Bread)的做法  

  1. 将土豆洗干净(不要去皮!)用保鲜膜包好。放到微波炉中,最高火力6分钟后拿出(PS:一定要带隔热手套!非常烫)用一根牙签插到土豆中心,如果牙签很顺畅的下去就代表可以了,如果不顺畅,就放回微波炉再继续加热2~3分钟。

    土豆泥迷迭香面包(Potato Rosemary Bread)的做法 步骤1
  2. 将微波好的土豆去皮,用勺子碾成泥状,就可以使用了。

    土豆泥迷迭香面包(Potato Rosemary Bread)的做法 步骤2
  3. 先来做烤大蒜。取14g蒜,剥皮,切成蒜粒。放在锡纸上,淋上一点橄榄油,放到预热好的烤箱中,160℃,15分钟取出待用。

    土豆泥迷迭香面包(Potato Rosemary Bread)的做法 步骤3
  4. 取出做好的99g意式酵头(意式酵头怎么做点这里),用剪刀剪成10小块。用保鲜膜盖好,室温下放置1小时回温。(意式酵头做法点这里http://blog.sina.com.cn/s/blog_49912f6f0101gsjr.html

    土豆泥迷迭香面包(Potato Rosemary Bread)的做法 步骤4
  5. 将高粉,食盐,黑胡椒,酵母,搅拌均匀。再加入意式酵头,土豆泥,橄榄油,干迷迭香,清水。用手工或者面包机或者厨师机和面成团。面团干的话就滴几滴水,太粘就加一点面粉。直到面团变得柔软、发黏但不粘手,并可以撑出透光的薄膜。

    土豆泥迷迭香面包(Potato Rosemary Bread)的做法 步骤5
  6. 把面团压平,撒上烤大蒜,然后将面团整成球形,和面1分钟。如果大蒜有水分析出导致面团粘手,就撒一点面粉。把面团整成球形,在大碗中抹油,将面团放在碗中来回滚动,直到沾满油,用保鲜膜盖住碗口。室温下发酵1小时,或者直到面团体积增加1倍。

    土豆泥迷迭香面包(Potato Rosemary Bread)的做法 步骤6
  7. 发酵好的样子。

    土豆泥迷迭香面包(Potato Rosemary Bread)的做法 步骤7
  8. *发酵好后,将面团从碗中取出,轻轻和面排气,然后整成球形。烤盘上垫烘焙纸,在烘焙纸上撒一点玉米面,将整好的面团放上。面团表面抹油,用保鲜膜松松盖住,室温下发酵1小时30分钟,直到面团体积增加1倍。

    *烤箱预热200℃,去掉面团表面保鲜膜,在面团表面刷橄榄油。放在烤箱中层烤20分钟即可。如果烤的过程中,面包已经完全上色了,你可以关掉烤箱,利用余温焖10分钟,使面包硬一些。

    PS:这款面包无需割包,如果你喜欢,也可以割包出自己喜欢的纹路。

    *烤好后,从烤箱取出,转移到冷却架上,冷却20分钟,切片食用。

    土豆泥迷迭香面包(Potato Rosemary Bread)的做法 步骤8
  9. 成品。

    土豆泥迷迭香面包(Potato Rosemary Bread)的做法 步骤9

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