软饼回锅肉

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用料  

软饼回锅肉的做法  

  1. 锅内注水加姜片、葱节和花椒,水沸后下五花肉煮好,6成熟后捞起切薄片(据子非的大厨讲,五毛钱硬币的厚度最为合适;为方便切,可入冰箱稍冻半分钟到一分钟)。为免肉片粘连,可浸入煮肉的原汤中

  2. 姜切丝,蒜2-3瓣切片,豆瓣酱剁细,再备好花椒和豆豉(可放在一个碗里,这样方便下调料)

  3. 饼切成小块儿(我是买的大饼撕的,其实在四川用的是一种方言叫”软搭子馍馍”的饼,口味倒是差不多,但只有一层)

  4. 如果配辣椒,可以切块后在锅里焙去一定水分(锅滚热后关火,下辣椒片盖上锅盖);蒜苗则不用

  5. 然后锅内入油六成热的时候下切好的肉片,中火慢煸干水分(场面会比较火爆,一定用

  6. 锅盖,很用以可以锅稍微离火颠一下,防止焦了)

  7. 肉片弯曲后(切的薄长片才可能有灯盏窝)拨到一边,转大火放入姜等调料,加入少许料酒,爆香

  8. 放入辣椒和饼,翻炒熟后起锅

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