安纳德玛面包(Anadama Bread)

简介

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用料  

粗玉米粉 85g
清水(室温) 114g
高筋面粉 287g
酵母粉 3g
温水 114g
食盐 5g
糖蜜(Molasses) 57g
无盐黄油(室温) 14g
粗玉米粉(装饰用) 少量

安纳德玛面包(Anadama Bread)的做法  

  1. 浸泡液部分(前一天晚上制作):将玉米粉(85g)和水(114g)在小碗里面混合,用保鲜膜盖住碗口,室温下放置一夜。

    安纳德玛面包(Anadama Bread)的做法 步骤1
  2. 第二天开始做面团:海绵酵头部分。将128g面粉(注意!不是全部面粉)、酵母粉、浸泡液、水放在大碗中,用硅胶刮刀搅拌均匀,用保鲜膜盖住碗口,发酵1个小时,直到海绵酵头开始冒泡。

    安纳德玛面包(Anadama Bread)的做法 步骤2
  3. *将剩余的159g面粉、食盐、糖蜜(如何自制糖蜜)、无盐黄油以及做好的海绵酵头(左图中就是已经发酵至冒泡状态的海绵酵头)一起倒入面包机(手工活面或者厨师机和面也可以,看个人喜好),和面成团。

    *在工作台上撒粉,把面团拿出,开始揉面,干的话滴几滴水,沾手就加面粉。总之,揉出一个发黏但不粘手的面团并能撑出透明薄膜即可。

    *在大碗中喷油或者刷油,将面团放到碗中,来回滚动使面团表面沾满油,用保鲜膜盖上碗口,室温下发酵1小时30分钟,或者直到面团体积增加1倍。发酵好的面团可在中央戳出一个圆洞并不回缩。

    安纳德玛面包(Anadama Bread)的做法 步骤3
  4. *将面团整成三明治形状,如上图。就是每折叠一下,就把边缘压紧,如此反复。

    *在模具中喷油(我用的这款模具非常不沾,所以不需喷油),放入整形好的面包,向面包表面喷油,盖上保鲜膜。室温下发酵1小时30分钟或者用烤箱最后发酵法发酵1小时即可。

    安纳德玛面包(Anadama Bread)的做法 步骤4
  5. *向发酵好的面包顶部喷水,撒些玉米粉做装饰。

    *烤箱预热177℃,将面包连同模具一起放入烤箱中层,上下火烤制20分钟,然后我将它脱模,并调转了N面各种烤,主要是因为我的这个模具不好上色,导致顶部已经很深的颜色了,四周还是非常浅的颜色。所以关于烤制的时间大家根据自己的模具,已经烤制时的情况随机应变哈。

    *烘烤成功后放在冷却架上冷却1小时后切片食用。

    安纳德玛面包(Anadama Bread)的做法 步骤5

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