哈拉面包(Challah)

简介

喜欢请关注我的博客 http://blog.sina.com.cn/mi2qiao

用料  

高筋面粉 255g
砂糖 29g
食盐 4g
酵母粉 3g
植物油 14g
全蛋液 47g
蛋黄(打散) 18g
清水(室温) 99g
打散至起泡的蛋清(刷表面用) 少量
黑芝麻(装饰用) 少量

哈拉面包(Challah)的做法  

  1. 面粉、砂糖、食盐、酵母放到搅拌碗中(我选择了用面包机和面的半手工方式,你也可以选择全手工方式或者用厨师机和面)。另取一只碗,将植物油、鸡蛋、蛋黄、清水放入,搅拌均匀。将液体混合物倒入面粉混合物中,和面成团。

    哈拉面包(Challah)的做法 步骤1
  2. *工作台(我用的是硅胶揉面垫)上撒少量面粉,拿出面团,开始揉面。如果粘手就加一些面粉揉进去,揉到柔软光滑不粘手的状态,并可拉出薄膜就可以了。整成球形。

    *在大碗中喷油(你也可以选择刷油),将球形面团来回滚动使表面沾满油。用保鲜膜盖住碗口,室温下发酵1小时。

    4.面团从碗中取出,揉面2分钟使面团排气。再次整成球形,放回碗中,盖上保鲜膜,继续发酵1小时。

    哈拉面包(Challah)的做法 步骤2
  3. 发酵好后,面团体积膨胀到原来的1.5倍大。用手蘸面粉在面团中间可以杵出圆洞并不回缩,就成功了。

    哈拉面包(Challah)的做法 步骤3
  4. *取出面团,将它分成3等份,团成3个球形,放到工作台上,保鲜膜盖住,放松10分钟。

    *将3个球形面团分别搓成等长长条,注意要中间较粗两头较细。按上图的样子编成三股辫的样子,从中间向两头编比较好,那样成型会为更均匀的纺锤形。如果你并不熟练,也可以像编小辫一样从一头向另一头编。但要注意的是,两端一定要压紧,不然会松开。

    哈拉面包(Challah)的做法 步骤4
  5. 烤盘上放烘焙纸,放上面包,在面包表面刷蛋清液(打散到起泡的蛋清)。给面包喷油或者刷油。用保鲜膜或者保鲜袋松松盖住,进行最后发酵。BBA上说在室温下发酵60~75分钟。但我考虑到冬天比较冷就使用了烤箱最后发酵法。烤箱中发酵了70分钟。发酵到原来体积的1.5倍。

    哈拉面包(Challah)的做法 步骤5
  6. *发酵过后是照片上的模样,还不错,比较成功。表面刷蛋清液,撒少许黑芝麻。

    *烤箱预热177℃,烤制20分钟,表面呈鲜艳的棕黄偏红色即可。
    *烤好后,一定放到冷却架上冷却1小时,再收起来或者食用,不然会影响口感。

    哈拉面包(Challah)的做法 步骤6
  7. 烤好后,最好用手撕着吃,丝缕感很强,口感很棒。

    哈拉面包(Challah)的做法 步骤7

小贴士

更多的小贴士请点击进入我的博客查看http://blog.sina.com.cn/s/blog_49912f6f0101gkxb.html

哈拉面包(Challah)的留言

关于哈拉面包(Challah)的做法还有疑问?写下你的留言,留言将由作者挑选进行回复。 去写留言

参照这个菜谱,大家做出 5 个作品

 
该菜谱创建于
68 收藏

作者米二乔的其他菜谱