戚风蛋糕

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简介

采用君之配方,减了糖的分量,因为妈妈不喜欢吃太甜。模具改用2个6寸中空模。

用料  

低筋面粉 85克
牛奶 40克
玉米油 40克
鸡蛋 250克(4-5个)分离备用
细砂糖 50克(打蛋白霜用)
细砂糖 20克(蛋黄糊用)

戚风蛋糕的做法  

  1. 用打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状的时候,加入1/3的细砂糖;继续搅打到蛋白开始变浓稠,呈较粗泡沫时,再加入1/3糖;再继续搅打,到蛋白比较浓稠,表面出现纹路的时候,加入剩下的1/3糖。当提起打蛋器的时候,蛋白能拉出一个短小直立的尖角,就表明达到了干性发泡的状态,可以停止搅打了。把打好的蛋白放入冰箱冷藏,开始制作蛋黄糊。

    戚风蛋糕的做法 步骤1
  2. 把所有蛋黄入盆,加入20克细砂糖,用打蛋器轻轻打散。不要把蛋黄打发。依次加入40克玉米油和40克牛奶,搅拌均匀。再加入过筛后的面粉,用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀。不要过度搅拌,以免面粉起筋。这是做好的蛋黄糊。

    戚风蛋糕的做法 步骤2
  3. 盛1/3蛋白到蛋黄糊中,用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀(从底部往上翻拌,不要划圈搅拌,以免蛋白消泡)。

    戚风蛋糕的做法 步骤3
  4. 翻拌均匀后,把蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中。用同样的手法翻拌均匀,直到蛋白和蛋黄糊充分混合。预热烤箱。

  5. 将混合好的蛋糕糊分别倒入模具,抹平,用手端住模具在桌上用力震两下,把内部的大气泡震出来。

  6. 入烤箱,中下层145度,约45分钟即可。烤好后的蛋糕从烤箱里取出来,立即倒扣在冷却架上直到冷却。

  7. 然后,脱模。好好享用!

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