巧克力蛋糕

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简介

松软绵密的戚风蛋糕,香浓迷人的巧克力风味,表面包裹的巧克力酱胜过任何花哨的装饰。

用料  

巧克力蛋糕 2个6寸活底模用量
玉米油 50克
牛奶 80克
无糖可可粉 15克 过筛备用
巧克力 90克
鸡蛋 5个(约260克) 分离备用
细沙糖 120克(加入蛋白打蛋白霜)
低筋面粉 75克 过筛备用
巧克力淋酱(2个6寸用量) 淋一个蛋糕可减半
动物性淡奶油 150克
巧克力 120克
无盐奶油 12克 室温下回温软化
奶油霜夹心馅(2个6寸用量) 一个蛋糕可减半
动物性淡奶油 180克
细沙糖 20克

巧克力蛋糕的做法  

  1. 牛奶+玉米油加热到微微沸腾后熄火,加入可可粉拌匀,加入巧克力拌匀,加入蛋黄拌成均匀的巧克力蛋黄糊。蛋白以电动打蛋器打至粗泡状,再分3次加入细沙糖继续打至8分发,捞起蛋白霜不会滴落,出现柔软的小弯钩。

    巧克力蛋糕的做法 步骤1
  2. 取1/3蛋白霜加入巧克力蛋黄糊内,用橡皮刮刀轻轻拌和,拌到8分均匀后,加入1/3的低筋面粉,轻轻地从盆底刮起翻拌均匀。重复此步骤2次,将蛋白霜和面粉拌均匀。(烤箱预热)

    巧克力蛋糕的做法 步骤2
  3. 将面糊分别倒入2个烤模内。放入预热好的烤箱,下层,150度,40分钟。出炉后倒扣在网架上冷却,脱模备用。

    巧克力蛋糕的做法 步骤3
  4. 奶油霜夹心馅:淡奶油入盆,隔冰水由慢而快的速度开始搅打,速度加快后呈浓稠状时即将细沙糖一次加入,此时奶油仍会流动,持续搅到即会呈现更浓稠、体积变大,且不会流动的状态即成。

  5. 巧克力淋酱:淡奶油和巧克力入盆,隔水加热搅拌到巧克力熔化后,再加入无盐奶油拌匀,即成巧克力淋酱。

  6. 蛋糕脱模后,底部当面,修理平整,再横切为2片,底层蛋糕片抹上奶油霜。叠上另一片蛋糕

    巧克力蛋糕的做法 步骤6
  7. 叠上另一片蛋糕。

    巧克力蛋糕的做法 步骤7
  8. 大碟上摆放网架,将蛋糕放在网架上,将巧克力淋酱从蛋糕体中心处淋下,现以双手持网架左右倾斜,使淋酱平均地流下。

    巧克力蛋糕的做法 步骤8
  9. 再轻敲网架,使巧克力淋酱更加平整均匀。

    巧克力蛋糕的做法 步骤9
  10. 用剩余的奶油霜夹心馅装饰一下,其实不装饰也行,只不过那天是自己的生日,就把它再打扮一下吧!

    巧克力蛋糕的做法 步骤10
  11. 再摆放上对半切开的草莓,OK,漂漂亮亮的,放入冰箱冷藏30分钟以上,待巧克力淋酱凝固后,即可食用。

    巧克力蛋糕的做法 步骤11
  12. 女儿给了好几次大拇指!

    巧克力蛋糕的做法 步骤12
  13. 我也给自己一个。

    巧克力蛋糕的做法 步骤13

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